“转战冰皮月饼。第一次做冰皮，用了君之的方子，感觉还不错。自己做的菠萝馅用完了，这里用的是买的现成月饼馅料。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
菠萝冰皮月饼的做法步骤
-
1准备冰皮用料 -
2将牛奶，糖粉，油倒入大碗 -
3搅拌均匀 -
4将三种粉倒入大碗，加入牛奶混合液 -
5搅拌均匀 -
6过筛2次 -
7倒入容器中，盖上保鲜膜静置半小时 -
8大火上锅蒸25分钟 -
9取出，趁热搅拌 -
10揉成顺滑面团，晾凉使用 -
11分割成18克1个的剂子 -
12菠萝馅分割成12克1个的小球 -
13取一块剂子，用切面刀抹成中间厚边缘薄的圆片 -
14放入菠萝馅 -
15包好收口 -
16收口向下放置 -
17月饼模中装少量熟糯米粉，摇晃均匀后倒出 -
18放入月饼坯 -
19扣在案台上，推下手柄，压实 -
20提起月饼模，推出月饼
小窍门
皮馅比为6:4
冰皮蒸好后，要完全冷却后再包馅
蒸的时候盖上保鲜膜可以避免蒸汽水滴入
做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后食用，口感更好
冰皮蒸好后，要完全冷却后再包馅
蒸的时候盖上保鲜膜可以避免蒸汽水滴入
做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后食用，口感更好
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
糕点
儿童
下午茶
中秋