“干炒牛河，粤菜里的经典小吃，或者叫主食。几乎每家粤菜酒楼、大排档都必有的菜，而且，也是一道考厨师的菜，炒不好这个，想别人请你都难。一般人都会炒这个，不过要炒好这个菜可不容易，首先，这个菜叫干炒，那么，炒出来的河粉就不能过于油腻。看着有油，但碟子上不能粘油，其次，河粉还不能断，当然绝对不断是不可能的，要做到尽量少断。还有就是牛肉不能炒老了，否则吃起来就麻烦了。
干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上绿豆芽、韭黄、香菜，这样吃起来才可口。加绿豆芽是让河粉吃起来有爽口的干净，同时韭黄、葱要切成段，不要切成葱花，香气才不会散掉。琴心今天上这道菜和大家分享一下，当然也分享一下干炒牛河的技巧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
干炒牛河的做法步骤
-
1牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。 -
2河粉买回来后用手把粘连的掰开。 -
3将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。 -
4韭黄、香葱、洋葱切成段。 -
5锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。 -
6将牛肉滤干油待用 -
7将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。 -
8把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。 -
9将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。 -
10再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。 -
11调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。 -
12漂亮，好吃的干炒牛河。
小窍门
1、牛肉要提前腌制，先用水喂喂它，然后加糖、生抽调味，最后再用花生油拌匀，放置半小时以上，最好放冰箱里放置4个小时，炒出来的牛肉才更嫩。
2、腌制牛肉放料的顺序不要弄错了，加糖可以令牛肉更嫩，千万别加盐，那会让牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起来会变干的。
3、牛肉要走油，一变色刚熟就行了。
4、牛肉走油后，锅里的油一定要倒干净，因为接下来的步骤一滴油都不需要，如果另外用锅子炒的话，那则要加油润一下锅，再把油倒干净。
5、倒掉油的锅要大火烧热，烧的起烟最好，不要怕河粉会糊了，不会的。
6、买回来的河粉会有些粘连，要一条条掰开，才好炒，同时绿豆芽不要放太多，因为家里的炉头火力不够，豆芽放多了会出水，火力不够又不能快速收干，影响口感。
7、调味的时候，可以离火调味拌匀，然后再置于炉上猛火快炒。
8、在家里炒这个菜用筷子比锅铲要好。
9、干炒牛河全程都要猛火快炒，才够“锅气”。
2、腌制牛肉放料的顺序不要弄错了，加糖可以令牛肉更嫩，千万别加盐，那会让牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起来会变干的。
3、牛肉要走油，一变色刚熟就行了。
4、牛肉走油后，锅里的油一定要倒干净，因为接下来的步骤一滴油都不需要，如果另外用锅子炒的话，那则要加油润一下锅，再把油倒干净。
5、倒掉油的锅要大火烧热，烧的起烟最好，不要怕河粉会糊了，不会的。
6、买回来的河粉会有些粘连，要一条条掰开，才好炒，同时绿豆芽不要放太多，因为家里的炉头火力不够，豆芽放多了会出水，火力不够又不能快速收干，影响口感。
7、调味的时候，可以离火调味拌匀，然后再置于炉上猛火快炒。
8、在家里炒这个菜用筷子比锅铲要好。
9、干炒牛河全程都要猛火快炒，才够“锅气”。
使用的厨具：炒锅
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