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诗文
凉拌牛腱
释义
食材明细
主料
牛小腱
适量
辅料
花椒
适量
丁香
适量
草果
适量
生姜
适量
红茶
适量
配料
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
大蒜
适量
辣油
适量
冰糖
适量
微辣 口味
拌 工艺
一天 耗时
简单 难度
凉拌牛腱的做法步骤
1
准备牛小腱一只,剔去筋膜后洗净沥干备用
2
准备大料、生姜、草果、丁香、花椒和红茶包
3
锅中放入水,大火烧开
4
将牛腱放入后大火煮开,撇去浮沫
5
将香料及红茶包、料酒倒入锅中,不盖盖大火煮开后加入适量的盐、生抽、冰糖调味后大火煮开,转小火1小时后关火焖制,此步骤重复2次,焖制的时间可以控制在40分钟到1小时之间,以筷子能扎透即可,如需吃筋道的煮制的时间可相对减少最后一次大火煮开后
6
第一次煮好后关火将牛腱放入卤汁中浸泡,时间尽量长一些,可使牛腱入味,最后一次大火煮开后将牛腱捞出晾凉
7
将牛腱切片备用,牛腱上的牛筋也切小块备用
8
将适量的大蒜切成末,淋入烧好的热油
9
加入适量的生抽、鸡精、辣油、醋和白糖拌成调味汁备用
10
将调好的汤汁淋在牛腱肉上,拌匀即可。说明:今天应儿子要求没有放入红椒、青椒和香菜配色,所以菜的颜色不是很好,但是口味很好。
使用的厨具:汤锅
所属分类: 凉菜
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更新时间:2025/3/16 5:57:47