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诗文 台式卤肉饭
释义
台式卤肉饭的做法

食材明细

主料
  • 猪梅子肉 1000克
  • 猪肉皮 400克
  • 洋葱 300克
  • 东古酱油 150克
  • 水 800克
  • 五香粉 5克
  • 白胡椒粉 1.5克
  • 冰糖 15克
  • 米酒 100克
  • 盐 13克
  • 煮熟去皮鸡蛋 适量
  • 食用油 适量
  • 米饭 适量
  • 油菜 适量
  • 枸杞 适量
  • 咸鲜 口味
  • 卤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

台式卤肉饭的做法步骤

  • 台式卤肉饭的做法步骤：1
    1
    锅中放入少许食用油，爆香切碎的洋葱末。
  • 台式卤肉饭的做法步骤：2
    2
    放入切碎的猪梅子肉末，炒至肉末变色分散。
  • 台式卤肉饭的做法步骤：3
    3
    放入酱油，翻炒均匀，调好色泽。
  • 台式卤肉饭的做法步骤：4
    4
    放入加工干净的猪肉皮丝。
  • 台式卤肉饭的做法步骤：5
    5
    加入没过肉末的水。
  • 台式卤肉饭的做法步骤：6
    6
    放入五香粉。
  • 台式卤肉饭的做法步骤：7
    7
    放入白胡椒粉。
  • 台式卤肉饭的做法步骤：8
    8
    放入冰糖。
  • 台式卤肉饭的做法步骤：9
    9
    放入米酒。
  • 台式卤肉饭的做法步骤：10
    10
    放入盐，调好口味。
  • 台式卤肉饭的做法步骤：11
    11
    放入煮熟去皮的鸡蛋。
  • 台式卤肉饭的做法步骤：12
    12
    盖上锅盖用小火慢煮，煮至肉皮软化即可。（中间要多翻动几次，以防粘锅）

小窍门

猪肉皮加工方法：

将择洗干净的猪肉皮放入锅中，加入水和适量的料酒、盐水开后撇去浮沫煮15分钟。（挑选肉皮应选择肉皮表面细、白的）肉皮煮好后，用刀去除残留在肉皮上的肥肉后切丝。
使用的厨具：砂锅
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更新时间：2026/3/23 14:54:18