“最近花菜大量上市，比平时便宜好多，隔壁邻居一下子买了几十斤，心想：比我还喜欢吃花菜的人大有人在。有天在电梯间碰见她，好奇之下问清原委，原来他们家每年都要晾晒花菜干，具体怎么晾晒没弄清楚，不过花菜干我以前在湘菜馆里吃过，的确很好吃。虽然自己不会做吃过记忆中的花菜干，做成干锅花菜也算是一个折中的办法吧，其实味道各有千秋。都是我喜欢的口感和味道~另用煲仔盛起，更是寒冬餐桌上的一道暖身菜。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
干锅花菜的做法步骤
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1菜花用盐水浸泡片刻。 -
2五花肉切片，蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗净切片。取出豆豉辣椒酱。 -
3菜花用剪刀煎成小朵，清洗干净捞起沥干水。 -
4烧开一锅水，倒下花菜焯水3分钟左右。 -
5捞起，快速用凉水冲泡一下。 -
6热锅，下五花肉煸炒出油。 -
7下蒜瓣爆香。 -
8倒进菜花翻炒片刻。 -
9倒进豆豉辣椒酱，继续拌炒。 -
10倒进辣椒片。翻炒菜花9成熟。 -
11调入盐、鸡粉。 -
12倒入蚝油，撒下葱段，翻炒均匀。 -
13铲起，盛入砂锅中，在炉头上烧热（30秒左右）即可原煲上桌。
小窍门
菜花也叫花菜，用盐水浸泡片刻可以驱除藏在花菜中的小虫，喜欢吃脆脆的口感焯水时间可以短一些，喜欢吃软烂的口感焯水时间可以长一些。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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