“梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，第一次做这扣肉，前面的步骤都好好的，就是到了最后浇酱油汁有些毁了这扣肉，做出的肉咋看咋像生肉呢。。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
梅菜扣肉的做法步骤
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1材料备好。 -
2锅中倒入花椒，葱段，姜片，大火把肉煮熟，捞出。 -
3用老抽涂抹煮熟的肉皮，稍晾干下，再涂抹些蜂蜜。 -
4把锅烧热，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油。 -
5沥油晾凉的肉切成块，排放在碗内，皮向下，梅菜倒入锅中，倒入辣椒，酱油翻炒。 -
6把梅菜倒在扣肉上，上锅中蒸，先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出。 -
7滗出原汁，将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，就好了。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
川菜