“菠萝包也是我之前比较厚爱的面包，是源自香港的一种甜味面包。据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝（即凤梨）因而得名。吃菠萝包时，先咬一口酥脆的外皮，再咬一口柔软的部份，让这两种口感相互交替，那就是完美的享受了。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酥香菠萝包的做法步骤
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1所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。 -
2选择发面工作档和面。 -
320分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。 -
4检查面团是否揉到完全扩展阶段。 -
5第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。 -
6取出面团均分成8等份，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。 -
7黄油室温下软化。 -
8加入砂糖打至发白状态。 -
9分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。 -
10倒入过筛的低筋面粉。 -
11抓拌至无干粉，光滑不粘手，均分成8等份。 -
12取酥皮、面包体各一份。 -
13酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面，由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。 -
14将菠萝皮面朝上，整形后用小刀在菠萝皮面上割出网纹。 -
15整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵15-20分钟。 -
16发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。 -
17烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。
小窍门
1、拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
2、菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的，除非放很多的干粉，但是，干粉放太多，会影响酥皮的酥脆度。
3、千万不要用揉面的方法来搅拌酥皮，以免面粉起筋影响酥性。
4、面团上顶着菠萝皮，所以二次发酵，大概是本身的一倍半大小就可以了。
2、菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的，除非放很多的干粉，但是，干粉放太多，会影响酥皮的酥脆度。
3、千万不要用揉面的方法来搅拌酥皮，以免面粉起筋影响酥性。
4、面团上顶着菠萝皮，所以二次发酵，大概是本身的一倍半大小就可以了。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
面包
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