“北京很有特色的风味面食小吃。螺丝转转是因其形似而得名的，上好的螺丝转儿应是丝匀、不乱、底正、色泽棕黄，食之质地松软，表皮干香酥脆，味咸香而可口，回味无穷。”
食材明细
- 其他 口味
- 烘焙 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
老北京螺丝转的做法步骤
-
1材料：面粉、芝麻酱、花椒粉、干酵母1克、泡打粉2克、盐2克 -
2面粉里加入1克酵母、2克泡打粉搅匀，用30°温水和面。从面团的四周往中间不断的按压揉面，温水要慢慢倒入，面团与水融合了再倒第二次揉匀。切记，不要一次加入过量的水。 -
3面团要揉的滋润光滑稍软为最好。 -
4然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。 -
5把花椒粉、芝麻酱、盐2克搅匀制成芝麻酱糊备用。 -
6把松弛好的面团再揉几下。 -
7把松弛好的面团再揉几下，用擀面杖从面团的中间往两头擀开。 -
8把面片擀成大约3-4毫米厚的薄片，抹上芝麻酱。 -
9把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起，然后卷成稍扁的圆卷儿。 -
10再用手均匀的捋成所需的合适长度。 -
11把面卷分成均匀的4个生坯。 -
12取一面卷儿用手稍微按扁。 -
13然后用刀，把按扁的面卷儿纵向一切两半，4个面卷儿共切割出8个小长条。 -
14取一根小扁面条，把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上，缠好后拔出，把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里，便做好了一个螺丝转儿的坯料。 -
15用手轻轻地稍微按扁生坯。 -
16制作好的生坯整齐的码放到烤盘里，在室温中饧发10分钟。 -
17用炉温上下火230度，烤盘置入中架进行烘烤，时间大约11-13分钟。（烘烤时切不可温度过低，那样容易烤干水份，显得有些过硬，口感就差了） -
18特点：外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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