“正宗的回锅肉是四川的吧,不过也有广式回锅肉,小时候家里常用青蒜芹菜配着炒,香而不腻,很是下饭。今天我配些自己喜欢的蔬菜炒炒,也别有一番味道。”
食材明细
回锅肉的做法步骤
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1 把肉切片。这是冰过的,我想切开用冷水,容易解冻。
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3 准备一小碗调好调料:生抽3小勺、老抽1小勺、米醋小半勺、鸡精小半勺、盐小许、生粉小许、水三小勺适量。
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4 把肉用清水焯过去生,因为已经切片。如果是整块只煮六成熟就行。
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9 再把准备好的调料放进去,快速翻炒匀,然后出锅即可。
小窍门
1、新鲜的五花肉用清水煮不出肉香,可以在清水里拍一块生姜,加入葱段,花椒烧开之后再把肉放进去煮六七成熟。然后再用冷水冲过再切片,容易切。
2、配料可根据自己喜欢而配。
3、调料中有生粉,若掌握不好咸度,盐要少放,也可不放生粉,因此容易粘锅,可以最好淋些水淀粉。
使用的厨具:炒锅
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