“正宗的回锅肉是四川的吧，不过也有广式回锅肉，小时候家里常用青蒜芹菜配着炒，香而不腻，很是下饭。今天我配些自己喜欢的蔬菜炒炒，也别有一番味道。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
回锅肉的做法步骤
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1把肉切片。这是冰过的，我想切开用冷水，容易解冻。 -
2把胡萝卜、洋葱、青椒切小片，泡洗干净好木耳。 -
3准备一小碗调好调料：生抽3小勺、老抽1小勺、米醋小半勺、鸡精小半勺、盐小许、生粉小许、水三小勺适量。 -
4把肉用清水焯过去生，因为已经切片。如果是整块只煮六成熟就行。 -
5热锅放少许素油。 -
6把肉小火煸至出香味。装出待用。 -
7锅中留油，把洋葱炒至出香味，得出的是葱油。 -
8再把肉和木耳、胡萝卜、青椒放进去翻炒二分钟。 -
9再把准备好的调料放进去，快速翻炒匀，然后出锅即可。
小窍门
1、新鲜的五花肉用清水煮不出肉香，可以在清水里拍一块生姜，加入葱段，花椒烧开之后再把肉放进去煮六七成熟。然后再用冷水冲过再切片，容易切。
2、配料可根据自己喜欢而配。
3、调料中有生粉，若掌握不好咸度，盐要少放，也可不放生粉，因此容易粘锅，可以最好淋些水淀粉。
2、配料可根据自己喜欢而配。
3、调料中有生粉，若掌握不好咸度，盐要少放，也可不放生粉，因此容易粘锅，可以最好淋些水淀粉。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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夏季食谱