“喜欢吃鱼，我还特喜欢清蒸鱼，但家人不是很喜欢，所以比较少做。
鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
虽然夏天不是吃鲈鱼的最佳季节，（秋后的鲈鱼更肥美，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。）
但是经不起鲈鱼肉刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出，特适合清蒸了的诱惑，还是时不时买几次。
天热了蒸菜可比煎炒炸煮轻松凉快许多。连做了两次清蒸的。
某人说来一次葱油的。但葱油我很怕那热油飞溅，生怕溅到身上。手臂上曾经被油溅的疤痕还在呢。
某人自告奋勇说，做到葱油时，来帮我过这一关。于是有了这道菜了。
葱油后的成品，葱绿鱼白，鲜香扑鼻，很是诱人的。肉为蒜瓣形，不用担心骨刺。”
食材明细
- 葱香 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
葱油清蒸鲈鱼的做法步骤
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1将鲈鱼去鳞去鱼鳃和内脏后清洗干净，葱姜也洗一洗备用 -
2将鲈鱼平放板上，鱼身两面都切着划上几道 -
3抹上适量食盐，给它盐浴一下 -
4在每一个刀口中插入生姜片，并加入适量料酒 -
5大火，冷水上锅蒸 -
6观察到鱼眼珠子弹出关火端出换盘子、撒入葱花，那个蒸鱼的汤汁不用了。 -
7在鱼身上浇入生抽适量 -
8坐锅热油适量，大约两勺。烧至青烟直升 -
9将滚油浇上鱼身，刺啦一声，热气弥漫鱼上。 -
10大功告成了！
小窍门
1，换盘子去原汤的作用是更好地去腥，如果不怕腥，不换盆也没事的。
2，挑选鲈鱼，以身材溜长带点圆润为好；以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好；鲈鱼重量，以750克为最宜。
2，挑选鲈鱼，以身材溜长带点圆润为好；以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好；鲈鱼重量，以750克为最宜。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜