“做了3次中种的吐司，没有一次是成功的，有点郁闷！不知道究竟是哪里出了问题，无论是用哪个方子最后都没做成，看来肯定是我的问题了。今天的吐司组织不太好，薄灰告诉我说可能是我揉的膜不到位。我估计也是，因为是夏天我方子里的奶油和糖，导致面越和越粘，所以和的时间就减少了一些。不过烤出来总算是能吃了，起码比前3个强，前3个不知道为什么都是烤的时候没发起来，而且成品外皮那叫一个硬啊。跟直接后油法的吐司成品吃完全没的比啊！~”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
北海道吐司的做法步骤
-
1把260克面粉放入桶中，放入A料里的糖。 -
2放入淡奶油。 -
3放入牛奶。 -
4放入安琪酵母。 -
5放入蛋白。 -
6启动和面程序把这些材料都搅拌均匀成团就可以了。 -
7将种面团放入保鲜袋中，扎紧袋口放入冰箱冷藏室12-18小时。 -
817个小时后拿出，面团已经1倍大了。 -
9把面团撕成一块一块的。 -
10放入B料的蛋清。 -
11放入10克炼乳方子里这个是没有的，我添加进来为了增香的。 -
12放入盐、糖、酵母以后启动和面程序。 -
13搅拌到面团能拉起但又不会黏在手上的时候放入黄油。 -
14搅拌到面团成完全阶段即可。 -
15面团直接在盆中进行再次发酵。 -
16把发酵好的面团称重。 -
17取一块面团加入巧克力粉。 -
18静置5分钟。 -
19把面团擀成长方形。 -
20巧克力面团覆盖在上面卷起。 -
21整形好放入面包机。 -
22启动发酵程序发到2倍大即可，这里我用了45分钟。 -
23发酵好的面团刷上全蛋液。 -
24烘烤档35分钟即可。
小窍门
备注：
1.面团放入袋内空隙不要留太大，大概能让面团发酵一倍左右即可。因为低温发酵时间很长，
发酵过大的话面会出现酒糟味，破坏原来的奶香。
1.面团放入袋内空隙不要留太大，大概能让面团发酵一倍左右即可。因为低温发酵时间很长，
发酵过大的话面会出现酒糟味，破坏原来的奶香。
使用的厨具：面包机
所属分类：
烘焙
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吐司