“上海人过年时很普及的一道过年菜。有鱼有肉，香菇、木耳、金针菜象征富贵牡丹，肉圆或则蛋饺又象征财富元宝。喜气洋洋、招财进宝、年年有余^_^^_^^_^”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
富贵鲫鱼的做法步骤
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1活鲫鱼宰杀治净，去除所有鳍翅。葱切末、姜切片备用。 -
2干香菇隔夜泡发、去根洗净、粉碎成末待用。香菇水过滤备用。 -
3金针菇、黑木耳泡发洗净待用。 -
4三七开猪肉糜加料酒、葱花、姜末、盐、香菇末、干淀粉、老抽、胡椒粉拌匀。 -
5将肉馅塞入鱼腹。 -
6鱼头、鱼腹内塞满肉馅。多出的肉馅做个狮子头。 -
7开油锅，煎鲫鱼两面金黄。 -
8捞出控油。 -
9下猪油，放入煎好的河鲫鱼。烹料酒、加老抽、盐、香菇水大火煮开。 -
10放入金针菜、黑木耳、狮子头、香菇盖盖焖煮。 -
11加糖、味精收汁。 -
12出锅装盘。
小窍门
此菜配料较多不易把鲫鱼煎得很老，影响口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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