“炎炎夏日，吃一口凉凉的果冻解暑吧~”
食材明细
- 酸甜 口味
- 其他 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
桃李果冻的做法步骤
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1第一步：将5个黑布朗洗净去皮（黑布朗皮留着备用）切丁，桃子去皮切丁。在桃李丁中加入适量的白砂糖进行腌制。
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2第二步：需要熬制色彩鲜艳的黑布朗汁。为了不影响果冻的口感，不需要将整个黑布朗进行熬制，只需将刚才剩下的黑布朗皮放入奶锅中，加适量的砂糖（放入的量随自己对甜度了喜好）600ml左右的纯净水，开大火进行煮制。水开后转中火。直到黑布朗皮的色彩完全被释放为止。过筛滤出果皮果渣备用。
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3第三步：在熬煮黑布朗汁的同时泡发鱼胶粉。在30~40克鱼胶粉中加入适量的纯净水（50ml左右为宜，水不需要太多。）适当的搅拌确保鱼胶粉都能吸收水分。待鱼胶粉吸水膨胀以后，隔热水将其融化。
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4第四步：将融化好的鱼胶粉汁缓缓注入黑布朗汁中，充分的搅拌使其均匀的混合成果冻汁。
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5第五步：取适合的硅胶模将腌制好的桃李丁均匀的铺在膜底，然后在硅胶膜中注入果冻汁，放凉后，放入冰箱冷藏3小时以上。
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6第六步：在放凉果冻汁的空隙，用剩余的五个黑布朗做成黑布朗酱汁。将剩余的很布朗洗净，去核切块。放入奶锅中加入适量的白砂糖,300ml左右的纯净水，开大火煮制，烧开后转中火。经过一段时间的熬制后黑布朗汁慢慢变得粘稠开始向果酱发展时便可挺火。用网筛将果肉和酱汁分离。酱汁冷藏备用。食用果冻时可淋上果酱汁，使果冻的口感更浓郁。摆上新鲜的薄荷叶，香草叶，大功告成。
小窍门
1.关于鱼胶粉的用量非常有弹性，如果你喜欢比较绵软的口感可以减少与交锋的使用量，如果喜欢比较扎实的口感则可以加大用量。同时鱼胶粉（吉利丁粉）可以用吉利丁片，琼脂代替。
2.如果在泡发鱼胶粉的时候水量过大，经过多次试验我觉得会影响果冻的凝结成形。
3.如果食用硅胶模制作果冻，建议提前取出冰箱冷藏室的隔板，把硅胶模放在隔板上后，再在模具里注入果冻液；因为硅胶模太软转入液体后根本无法移动，这样做是为了方便移动。
4.过滤酱汁得到的果肉，可以直接揉碎了做成果酱。抹面包什么的别有一番风味，还为任何食物添加剂，自然健康还不浪费。
2.如果在泡发鱼胶粉的时候水量过大，经过多次试验我觉得会影响果冻的凝结成形。
3.如果食用硅胶模制作果冻，建议提前取出冰箱冷藏室的隔板，把硅胶模放在隔板上后，再在模具里注入果冻液；因为硅胶模太软转入液体后根本无法移动，这样做是为了方便移动。
4.过滤酱汁得到的果肉，可以直接揉碎了做成果酱。抹面包什么的别有一番风味，还为任何食物添加剂，自然健康还不浪费。
使用的厨具：其它、果冻模
所属分类：
甜品
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