“我不爱吃肉，就爱吃鱼，鱼是我家餐桌上三天两头出现的食料，和淡水鱼相比，海鱼出现的比例更高，好在深圳还算好买海鱼。前两天去鱼档买鱼，因为常去买，和老板挺熟，每次过去他都会介绍哪几种鱼较新鲜。那天的红杉鱼，我看起来好小，还是听他的，买了两条回来做。红杉鱼肉还挺嫩滑的，几乎没有细刺，做法很多，清蒸、煎、做汤、焖都可以。好久没用普宁豆酱做鱼了，当即决定用普宁豆酱焖，做好后凉了才吃，家里领导吃得赞不绝口，自信心很是膨胀阿，这海边长大的人，且从小不爱吃鱼的人，能这么评价真是难得啊。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
普宁豆酱焖红杉鱼的做法步骤
-
1红杉鱼洗净沥干水份，两边均匀的抹上少许盐，腌制30分钟-1小时； -
2蒜头切末，香菜切段； -
3烧热炒锅，倒入少许食用油，爆香蒜末； -
4闻到蒜香味后平整的放入红杉鱼； -
5加入适量开水，调入适量普宁豆酱和少许盐； -
6转中小火，盖上锅盖焖； -
7焖到水变少变浓稠，加入香菜段，关火继续盖上锅盖焖2分钟； -
82分钟后揭盖; -
99.装盘上桌。
小窍门
1.在第5步的时候，因普宁豆酱有一定的咸味，所以调盐的时候要注意少量甚至可以不放，视各人口味而定。
2.在第7步焖鱼的时间长短视各人喜好而定，喜欢汤多点就焖短点，喜欢汤少点就焖久点，总之要留有一定的汤，吃鱼的时候稍稍蘸上点汤一起吃会更好吃。
2.在第7步焖鱼的时间长短视各人喜好而定，喜欢汤多点就焖短点，喜欢汤少点就焖久点，总之要留有一定的汤，吃鱼的时候稍稍蘸上点汤一起吃会更好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜