“主料是墨鱼仔，墨鱼也叫“乌贼”，盛产于沿海地区，六，七月份我们这的菜场，大型海产品市场就会有大量的墨鱼上市了。墨鱼不但口感鲜爽，更含丰富的蛋白质，营养价值非常的高。就是清洗比较麻烦，我今天花在清洗墨鱼仔的时间就有半小时，脱衣，去骨板，去眼洗墨汁，还好一直放在清水里处理，没有把墨汁喷的满身都是，窍门就是剪刀剪墨鱼眼的时候都在水里完成，动作轻点。因为墨鱼烧的时候缩水会比较厉害，一斤的量烧出来往往没有一小碗，所以我搭配了鹌鹑蛋。今天的鹌鹑蛋买来是生的，因为熟的剥好壳的要12块一斤，生的是8块一斤，我就买了生的，话说这鹌鹑蛋剥壳也是挺耗时的。我剥壳的时候小心翼翼生怕给蛋破了相，结果还是破了两个相。同样剥鸡蛋壳可是简单多了呀～”
食材明细
- 五香 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
红烧鹌鹑蛋墨鱼仔的做法步骤
-
1准备材料 -
2.鹌鹑蛋先水里烧熟，剥壳备用 -
3五花肉切薄片（也可以块状），姜切片，墨鱼洗净，蒜压扁，葱切段 -
4西兰花在水里加少许盐焯一下备用 -
5热锅下油 -
6将五花肉两面煎一下 -
7下入姜蒜，香料翻炒爆香 -
8下冰糖翻炒 -
9下墨鱼仔翻炒 -
10加入1勺盐，4勺料酒 -
111勺生抽 -
121勺老抽 -
13加1大勺海鲜酱 -
14加热开水与菜齐平 -
15加入鹌鹑蛋，小火慢炖十分钟 -
16待留少许汤汁加入葱段翻炒数下，撒少许鸡精即可出锅
小窍门
1.五花肉我切成薄片，为了吃起来不腻一点，喜欢吃肉的，也可以切块状
2.鹌鹑蛋因为已经煮熟了的，烧的时候最后加
3.我慢炖的是用小火，喜欢肉质软一点的可以多加些开水，炖的时间稍微加长即可
2.鹌鹑蛋因为已经煮熟了的，烧的时候最后加
3.我慢炖的是用小火，喜欢肉质软一点的可以多加些开水，炖的时间稍微加长即可
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐