“鸡胗是我家非常喜欢的食材，
每次都喜欢用自制的泡椒来炒，
独特的风味不仅非常美味而且有效去腥，
今天还用了自制的米酒来腌制了一会，
味道更加鲜美了，
而且去腥效果更好，
米酒就是四川醪糟，
超市能买到，
我经常用来入菜，
酒精度非常低，
上次炖汤的时候用量比较大遭到一些朋友的质疑，
其实这个和其他酒是有很大差别的。
今天这道三椒爆鸡胗真的非常好吃，
只可惜是晚上拍照，
照片很不尽人意，
女儿平常怕辣，
可今天这个菜她边吃边夸了很多遍好吃，
最后饭没有了她还在嘀咕，
说可惜没有饭了......”
食材明细
- 麻辣 口味
- 爆 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
三椒爆鸡胗的做法步骤
-
1准备好原材料。 -
2鸡胗切成薄片，加入米酒腌制一会，加入少许淀粉抓匀，一点点淀粉就可以了，稍微锁一下水分，炒出来的鸡胗更脆。
-
3泡椒和杭椒切成圈。
-
4生姜和大蒜切成片、豆瓣酱和豆豉剁碎。
-
5热锅凉油，油烧到八成热，倒入鸡胗爆炒变色，出锅待用。（鸡胗炒之前要将腌制残留的水分倒掉，这样才容易很快出锅，炒出来的鸡胗才脆嫩）
-
6锅里再次加入适量油烧到5成热，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，加入鲜花椒、姜蒜片炒香。
-
7加入泡椒翻炒。
-
8加入炒好的鸡胗，充分翻炒，和泡椒两者味道充分融合。
-
9加入杭椒稍微翻炒后出锅。
-
10成品图。
-
11成品图。
-
12成品图。
小窍门
一、我用的鸡胗是自己老家养的鸡，所以没焯水，如果外面买的鸡胗腥味很浓的话建议焯一下水；
二、没有鲜花椒可以换成干花椒，味道稍微差点，豆豉没有的话就不放，没多大影响；
三、泡椒用之前要用清水泡一泡，不然比较咸，本菜不要加盐，泡椒和豆瓣酱都比较咸；
四、杭椒可以多放点，不要和泡椒一起放，因为杭椒炒得太死不好吃也不好看。
二、没有鲜花椒可以换成干花椒，味道稍微差点，豆豉没有的话就不放，没多大影响；
三、泡椒用之前要用清水泡一泡，不然比较咸，本菜不要加盐，泡椒和豆瓣酱都比较咸；
四、杭椒可以多放点，不要和泡椒一起放，因为杭椒炒得太死不好吃也不好看。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
开胃菜
家常菜
中式宴请
老人
朋友聚餐
秋季食谱
午餐