食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
老式面包的做法步骤
-
1所有酵头原料混合均匀，发酵2小时，发至膨胀后又回落，表面如图中蜂窝状。 -
2发酵好的酵头加入主面团中，除黄油外所有材料，用后油法揉至扩展阶段。 -
3发酵1小时，变成两倍大，用手指戳面团不回缩。 -
4排气，均分分成4等份，搓圆，中间发酵15分钟。 -
5取一份搓成半米长条，再对折，像麻花一样拧起来，再两头相接，相接部分一头套入有圈那头的面条圈中。 -
6放入抹油的模具中，最后发酵1小时。 -
7180度，中下层，烤30分钟，取出立即用刷子在面包表面，刷少许融化的黄油，之后立刻脱模晾凉。 -
8这是第二次做老式面包，终于完美脱模了。 -
9这次发酵的非常好，又高又大的面包。
小窍门
1.此用量使用的是8寸蛋糕模具。
2.烤时注意观察面包颜色，如面包已烤至上色，最好用锡纸覆盖面包表面，以防面包表面烤黑。
3.面包脱模后，晾至和手温差不多的温度即可装袋保存，夏季炎热不用系紧袋口，在两三天内尽快吃完，散开袋口放在家中阴凉干燥通风处，面包口感也不会干，本身此款面包的口感就非常柔软。
4.模具内侧一定要涂抹适量油，要不然不好脱模，容易破坏面包形状，我刷的是大豆油，只要不是花生油等味道很浓郁的油就行。
5.材料中的水量要根据面粉的吸水性来添加，不一定非要加到我使用的水量，只要面粉别太干和太稀就行。
6.注意盐量千万别放多，否则很咸，第一次做时我就大意加多了，这次注意了一下，味道正好。
2.烤时注意观察面包颜色，如面包已烤至上色，最好用锡纸覆盖面包表面，以防面包表面烤黑。
3.面包脱模后，晾至和手温差不多的温度即可装袋保存，夏季炎热不用系紧袋口，在两三天内尽快吃完，散开袋口放在家中阴凉干燥通风处，面包口感也不会干，本身此款面包的口感就非常柔软。
4.模具内侧一定要涂抹适量油，要不然不好脱模，容易破坏面包形状，我刷的是大豆油，只要不是花生油等味道很浓郁的油就行。
5.材料中的水量要根据面粉的吸水性来添加，不一定非要加到我使用的水量，只要面粉别太干和太稀就行。
6.注意盐量千万别放多，否则很咸，第一次做时我就大意加多了，这次注意了一下，味道正好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙