“新疆人爱吃面食，各种炒面已经变成新疆人午餐中不可缺少的一道快餐了。炒面片就是新疆炒面的一种，做法和丁丁炒面，二节子炒面差不多，但是味道还是不一样，因为在配菜上也不一样的，炒面片吃起来有韧劲，有嚼头，加上土豆片的面，真是有韧有面。如今炒面的做法变化很大，不像原来那么单调。就连丁丁炒面还有干煸的。但每种做法都少不了新疆人爱吃的西红柿和洋葱，这是最根本的配菜。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
炒面片的做法步骤
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1材料：土豆西红柿大蒜洋葱新鲜羊肉面粉尖辣椒西红柿酱鸡精盐植物油胡椒粉 -
2做法：用盐水和面，将面揉的光亮，并且软硬适中。在面团上抹上植物油，盖上保鲜膜醒面半个小时以上，将放置面团盆子放在阴凉处。做法和拉条子拌面一样 -
3把土豆去皮，切成薄片，用凉水洗洗，沥干水分，西红柿洗净，切成薄片，尖青辣椒洗净切成片 -
4大蒜切成沫把新鲜羊肉切成薄片 -
5将面取出和面，这样拉出来的面比较筋道。把面团擀成椭圆形，用手拉长成宽面条，然后用手揪或用刀切成面片 -
6丢入烧开的锅中煮8成熟后捞出， -
7倒入凉水盆里 -
8再捞出沥干水分放在大盘里撒上一些清油，防止粘在一起 -
9在锅中倒入适量的油烧7成热，倒入切好的洋葱片炒香，之后加入羊肉片一起翻炒。 -
10然后将土豆片倒入锅中，不停的翻炒后盖上锅盖焖一会 -
11将西红柿片倒入锅中，加入适量的水炖一会。 -
12倒入切成好的辣椒 -
13加面片不停翻炒，加盐 -
14鸡精大蒜沫西红柿酱胡椒粉一起翻炒均匀，出锅
小窍门
面一定得和的软硬适中，要不拉不开
加面片时得不停的翻炒，要不粘锅
菜汤多些也不容易粘锅的
面皮不要煮的太熟，因为还要炒的
加面片时得不停的翻炒，要不粘锅
菜汤多些也不容易粘锅的
面皮不要煮的太熟，因为还要炒的
使用的厨具：煮锅、炒锅
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