“每次儿子放假，菜市场卖菜的钱大姐都会为我带一只散养的土公鸡。说实在的散养的土公鸡，跟圈养的确有很大的区别。皮是金黄色的，油也是，但油很少，鸡爪子几乎没肉，炒制的时候出水很少，而且很香。这就是为什么人们都说吃土公鸡可增强体质，又不会使人过渡肥胖。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
清炒土公鸡的做法步骤
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1蒜瓣拍散，备用 -
2备料：生抽、油、黄酒、盐、冰糖水 -
3鸡洗净，切块 -
4加黄酒腌制 -
5小干椒，备用 -
6已经凝结成块的鸡血，别扔了，好东西 -
7干锅小火，将锅预热 -
8倒入腌制好的小公鸡，加入生抽、盐、糖水、小干椒中火翻炒；水干，倒入清水，加盖，大火烧沸，中大火焖 -
9水快干时，倒入鸡血，别动，一会就自然凝结成黑色的了，等全部变黑色的时候，锅里的汤已经很浓稠了。关火，铲子铁锅铲起鸡块装盘里 -
10装盘，上桌
小窍门
小公鸡，不用小火慢炖，一次性将水加足，这样鸡汤浓厚，鸡味鲜美。不用添加味精，这样会改掉鸡的原味儿的
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜