食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
糯米小南瓜的做法步骤
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1南瓜馅做法：容器中放入细砂糖、奶粉、盐、黄油隔水加热，黄油软化后搅拌均匀。 -
2离火，加入南瓜泥拌匀。（生南瓜洗净切块蒸熟后去皮、过筛压成泥。由于南瓜泥水份大，还需将南瓜泥重新放入洗净的筛网中用2小时左右的时间控控南瓜泥中的水份） -
3加入糯米粉混合拌匀。 -
4炒锅烧热，放入适量的食用油。 -
5倒入拌合均匀的南瓜泥。 -
6用中小火不停的翻炒南瓜泥，炒至南瓜泥浓稠有光泽度即可。（为了防止粘锅，要不停的翻炒南瓜泥） -
7糯米南瓜面团做法：容器中放入糯米粉、南瓜泥、细砂糖。 -
8和成软硬适中的糯米南瓜面团。 -
9糯米南瓜蒂面团做法：取一块和好的糯米南瓜面团加入适量的抹茶粉。 -
10加一点点水和成糯米南瓜蒂面团。 -
11糯米小南瓜面团与馅料分割：取糯米南瓜面团420克，分成14份，每个30克，滚圆备用。取南瓜馅280克，分成14份，每个20克，滚圆。（由于南瓜馅比较软，需将滚圆后的南瓜馅冷藏至身硬，这样南瓜馅就好包入了） -
12糯米小南瓜的做法：取一糯米南瓜小面团，用手掌按压成圆面皮，中间放入分割好的南瓜馅。 -
13以拇指压住馅料利用虎口将糯米小南瓜面团往上推，捏紧收口。（需用手将糯米小南瓜坯搓圆，这样蒸出来的小南瓜外表光滑、漂亮) -
14收口朝下，将糯米小南瓜坯放在洗净剪好的鲜玉米叶上，这样蒸好的糯米小南瓜就很容易拿取，不会粘连了。（玉米叶两边向内卷曲面需朝下放，如卷曲面朝上放，会触碰到整形好的糯米南瓜面坯底部影响外形美观） -
15用小刀的背面在糯米小南瓜坯表面均匀的划四刀，呈八份状。（划刀时用劲要均匀适中，不能划的太浅或太深） -
16取一小块糯米南瓜蒂面团，捏成小南瓜蒂，按在糯米南瓜坯顶部。 -
17均匀的摆入蒸锅中，锅开后，蒸6分钟即可。(因为南瓜馅较软，蒸的时间不能过长，否则小南瓜外形会软榻，影响美观)
小窍门
原料：
糯米南瓜面团：糯米粉200克、南瓜泥220克、细砂糖40克
南瓜馅：南瓜泥300克、细砂糖40克、奶粉50克、盐1克、糯米粉60克、黄油25克、食用油适量
配料：
鲜玉米嫩叶适量
糯米南瓜面团：糯米粉200克、南瓜泥220克、细砂糖40克
南瓜馅：南瓜泥300克、细砂糖40克、奶粉50克、盐1克、糯米粉60克、黄油25克、食用油适量
配料：
鲜玉米嫩叶适量
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
小吃