“冬笋溜肝尖是我吃过的最好吃的溜肝尖。关于做这道菜的缘由，应该追溯到端午节期间了，端午节放假的第二天下午，我和老公出去转了转散散步，不知不觉就到吃晚饭的时间了，北京傍晚的天气还是那么阳光明媚，一点都不像6点多，可是要吃什么呢？想吃新疆菜吧又觉有点远，不想走，累了。最后我决定在家附近鉴定另一家：北京混沌候，鉴定结果：混沌口味不怎么样，比小店里的混沌口味差很多，价格还贵上几倍，但没想到他们家的冬笋溜肝尖做的如此的美味，从那以后我就爱上了它，家里从此也多了一道美食——冬笋溜肝尖。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 溜 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
冬笋溜肝尖的做法步骤
-
1将猪肝洗净，视其大小切成4-6块，用水浸泡1小时左右，使其消除残血与毒素；烹饪前再洗净，切成薄片，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净控干即可； -
2调芡汁：将适量生抽、鸡精、精盐、白糖、料酒、高汤（或水）、淀粉调好兑成芡汁备用； -
3把冬笋、胡萝卜、黄瓜洗净切片（冬笋要买那种腌制过的才好吃）；干黑木耳提前泡发，把头部杂质去掉，掰成小片；把蒜、姜切末备用； -
4热锅热油，放入蒜末、姜末爆香； -
5放入猪肝滑油，变色即捞出控油备用；（油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪肝才香、才嫩!） -
6洗锅，热锅热油，放入蒜末爆香，先放入黑木耳翻炒一下； -
7接着放入冬笋、胡萝卜翻炒2分钟； -
8再把黄瓜片放入继续翻炒1分钟； -
9放入之前炒好的肝尖儿快速翻炒一下，将芡汁倒入，颠翻炒勺,淋香油炒匀即可装盘。这道色泽浓厚，鲜嫩滑润，再加上腌制过的冬笋，酸溜溜的，真是开胃又好吃，也是下饭菜的绝对佳选，希望大家也喜欢。
小窍门
【菁厨温馨小提示】：
1.猪肝含有非常丰富的维生素，对于贫血、明目、抗衰老非常有功效，很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量，不能因为有营养就过量食用，咱们隔三差五的吃一次就可以了；
2.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
3.炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。因此烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
4.治疗贫血配菠菜最好；
5.患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
【食物相克】：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
1.猪肝含有非常丰富的维生素，对于贫血、明目、抗衰老非常有功效，很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量，不能因为有营养就过量食用，咱们隔三差五的吃一次就可以了；
2.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
3.炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。因此烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
4.治疗贫血配菠菜最好；
5.患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
【食物相克】：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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