“把子肉，是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃。
济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。
把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方的“把子肉”不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。
上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
济南把子肉的做法步骤
-
1选择肥瘦相间的三层五花肉。 -
2锅子烧水，将葱姜八角放入。 -
3将五花肉放入锅内，焯水。 -
4捞出，洗净表现的血沫。 -
5切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。 -
6小葱打结，平铺坛子底部。 -
7姜片放入。 -
8将猪肉片码在坛子内。 -
9倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸） -
10放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。 -
11开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。 -
12火候到了，关火，将肉取出，关火即可。
小窍门
1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。
2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。
3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。
4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅！
5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。
2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。
3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。
4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅！
5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
小吃
热菜
鲁菜
老人
朋友聚餐
秋季食谱
冬季食谱
山东小吃
名菜