“扁豆焖面是老北京人在夏季最喜欢吃的面食之一，据说焖面的创始初衷本源于过去人们不太富裕的生活，做一锅焖面可同时充当主食和菜肴，如此一来既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料，因而便逐渐成为老百姓家家户户在炎炎夏日都必吃的一道特色主食。
顾名思义，扁豆焖面的名字道出了它的做法，可一个简单的“焖”字是无论如何也表达不出它独有的美味。
扁豆焖面在主料上没有什么特别的要求，既可以是手擀面，也可以是机制面；配料的选用也很广泛，荤食的可选用五花肉、猪肥瘦肉，素食可单选扁豆（或各色鲜蔬），总之都是一些很家常的原料，非常方便就可以买到。而且只需掌握三个小窍门，就可以很轻松的做出色泽红润油亮，口感柔韧鲜香，又地道又好吃的扁豆焖面哦。这配料可荤可素，用料随意普通，就连制法也很简单的夏日主食。
焖好的面条，每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉香，闻着都是一种享受。扁豆焖面出锅前，一定要放入一些蒜粒，不仅可以提味，还能有效解去扁豆内所含的皂素哦。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
扁豆焖面的做法步骤
-
1准备好材料：扁豆洗净后撕去两边的纤维，接着掰成3-4公分的长段。 -
2猪肉切片，放黄酒，玉米淀粉抓一下，葱姜切丝，放一半蒜拍碎，（另一半留出锅前用）。 -
3锅中放底油烧热，下入葱姜蒜爆香。 -
4放猪肉片快速翻炒，炒至肉片变色。 -
5接着放入豆角，黄酒，生抽，老抽，糖，盐煸炒。 -
6接着倒入没过扁豆的清水，盖上锅盖小火煮5分钟。 -
7煮完留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用。 -
8把扁豆平铺在锅底。 -
9把面平摊在扁豆上一层，把汤汁均匀地散在上面（倒一半汤汁）。 -
10再铺上一层面，把剩余的汤汁均匀地撒在面上。 -
11盖锅盖转小火焖至还有少量汤汁。 -
12出锅前把蒜粒放入，拌匀即可
小窍门
1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。
2.焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。
3.时时翻炒，注意别煳锅。
4.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
2.焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。
3.时时翻炒，注意别煳锅。
4.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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