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诗文 葱香炸串
释义
葱香炸串的做法
“做一道脱离传统烧烤的感觉,分享一例炸出来的风味~!它的口感酥脆多汁,腌制的食品上浆后进行油炸,口感酥脆多汁,外观光滑,没有鳞片;上面包屑后的炸品表面会出现均匀鳞片状,肉和浆粉的黏结好,不脱壳;将脆浆粉配合风味腌料使用您就可以自己轻松的作出辣子鸡块、卡通鸡块、鸡皮串、鸭皮串”

食材明细

主料
  • 鲜肉串 1000g
辅料
  • 炸粉 100g
  • 风味腌料 50g
配料
  • 200g
  • 中辣 口味
  • 炸 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

葱香炸串的做法步骤

  • 葱香炸串的做法步骤:1
    1
    将鲜肉洗净,准备好蒜香炸粉和水(凉水或冰水),根据个人喜好挑选风味料腌制
  • 葱香炸串的做法步骤:2
    2
    按比例调制好浆液,按粉:水=10:20的比例量取粉和水,将水和粉混拌均匀
  • 葱香炸串的做法步骤:3
    3
    将浆液倒入肉串中,确保肉串均匀裹满浆液
  • 葱香炸串的做法步骤:4
    4
    建议装到结实的袋子里摔打半小时,然后置冰箱冷藏室中静腌1~2小时腌好后沥掉多余浆液,没有大股浆液留下即可,(注意:从调浆到油炸时间不能超过3小时,否则会浆液效果)
  • 葱香炸串的做法步骤:5
    5
    在放一些干炸粉,或者超级炸粉
  • 葱香炸串的做法步骤:6
    6
    第六步:多汁饱满的炸鸡串就完成了,口感很好~!

小窍门

调浆比例: 
粉:水:原料肉=10:20:100 
其他配料:
水(凉水或冰水) 200克
建议炸制时间:
肉块:根据大小自己灵活掌握,至熟即可
注意:使用蒜香炸粉调浆上浆直接油炸即可(只需静置2小时左右,从调浆到油炸不可超3小时,以免浆液筋力发生变化,影响效果。),无需再用其它腌料进行腌制;浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/16 11:16:25