“炒米粉是新疆很多人喜爱吃的一道小吃，女人们颇为喜爱，炒米粉味道香辣，而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉等每天中午乌鲁木齐的米粉店就是火热的一片场景，每家店几乎爆满，为的都是吃一碗炒拌米粉。虽然米粉是贵州的特产，可是新疆米粉和贵州米粉还是有很大不同。新疆的米粉都是用四川郫县的豆瓣酱和甜面酱做的，而且有牛肉炒，鸡肉炒米粉和牛肉拌米粉，鸡肉拌米粉。还分中辣和也辣。每次看完电影，或是逛完街就会想去吃米粉，虽然米粉的种类不是很多，炒米粉，拌米粉，汤米粉；但味道实在没的说。辣的带劲，香的够味。个人非常喜欢不加辣的鸡拌和牛拌。那种美味真的很难用言语来描述。在新疆某某记的米粉很出名，只要一提到米粉，新疆人就会想到某某家的米粉，不过人实在是太多，吃米粉还得排队，要想看美女就去某记家，那里米粉店里最多。比较喜欢吃他家的拌米粉很好吃。还喜欢超中辣的那一种，伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吃进口中，真过隐。某记家的米粉就符合我的上述要求。吃的次多了，自己也学会做了。我喜欢吃牛肉拌米粉，所以就做这了。特点：拌米粉是以大量自制的浓重酱料盖上，味道很重。口感：以辣为主。真正的辛辣，另划分了特辣、中辣、一般辣等几种。提示：中等辣的程度已经是许多不怎么能吃辣的人的底限了。要量力而辣。色泽鲜红，香辣适口，牛肉丁很有嚼劲。看着贼有食欲的那种感官上的诱人，口感是乌鲁木齐式的地道的香辣。品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
牛肉拌米粉的做法步骤
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1材料：米粉甜面酱四川郫县豆瓣酱牛肉黄豆清油葱姜香菜鸡精胡椒粉花椒粉干红辣椒料酒 -
2米粉洗净用热水泡软，洗净放入冷水待用 -
3牛肉切成丁葱姜切成末香菜洗净切成末干红辣椒切碎 -
4锅里加油烧5成热加黄豆，翻炒，直到黄豆变成金黄色盛起 -
5锅里油烧8成热加葱姜和干红辣椒末炒香 -
6放豆瓣和甜面酱炒再加一点水炒均匀 -
7加牛肉丁翻炒，再加胡椒粉花椒粉鸡精料酒，翻炒均匀炒几分钟 -
8炒好的牛肉酱，还可以拌面条 -
9泡好的米粉在放进开水里过一下，装碗把炒好的牛肉酱倒入米粉碗里，加炸好的黄豆，香菜末拌均匀，酱香味浓，辣味十足的米粉就可以吃了
小窍门
豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，做时不要加盐了，甜面酱最好是天车的，干红辣椒最好也要四川的，辣味就全靠它了。米粉开始煮的时候不要太久，快熟的时候就好，要不就太碎了，不用担心不熟，后来还要回开水锅里焯的。
使用的厨具：炒锅
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