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诗文 图腾咖啡蛋糕卷
释义
图腾咖啡蛋糕卷的做法
“注意准备工作

油纸准备二张,大小与自家的烤盘一样。

低粉要过筛三次备用。

黑咖啡最好是速溶的容易溶化或是用少量热水兑开备用。

蛋白霜打至湿性与硬性之间。先用低速打再慢慢调上去,最后再用低速打1.5分钟。

在烤好后的蛋糕网络上都是要趁热撕掉表面油纸,我觉得稍凉点再撕更容易,不然会沾掉花纹。或是在油纸上涂上一层油可以防沾,烤好后容易撕掉。

卷的时候在蛋糕表面印上几横更容易卷。

蛋糕要凉了之后再卷更容易,最后冷藏定型再切。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 4个
  • 白糖 30 40克
  • 牛奶 30g
  • 色拉油 30g
  • 低粉 35克
  • 速溶咖啡 1小勺
  • 少许
辅料
  • 奶油 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤

  • 图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中,(蛋清的盆要无水无油)蛋黄中加入30克白糖。
  • 图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    搅拌均匀,加入牛奶。
  • 图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    再搅拌均匀加入色拉油搅拌均匀。
  • 图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    加入筛过三次的低粉翻拌均匀。
  • 图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    蛋清中加入40克白糖。
  • 图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    先慢速打再转中速至快速打至出现直立小尖。
  • 图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    要少许蛋黄糊到一个小碗中,加入兑过温水的咖啡粉。(我直接放了黑咖啡要花点时间拌匀,不建议大家)
  • 图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    翻拌均匀备用。
  • 图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    将打好的蛋白霜要一勺到咖啡蛋黄糊中。(预热烤箱170度)
  • 图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。
  • 图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    .翻拌均匀。
  • 图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    再加入一些蛋白霜到蛋黄糊中翻匀。
  • 图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    再倒回到剩下的蛋白霜中。
  • 图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    翻拌均匀,注意不要消泡。
  • 图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    咖啡蛋黄糊与蛋白霜翻匀。
  • 图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    咖啡蛋霜舀到裱花袋中,在铺了油纸的烤盘中作出喜欢的花形。
  • 图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    烤箱170度烤7分钟。
  • 图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    然后将蛋黄霜倒入到烤盘中,(震出气泡)烤箱165度烤20-25分钟左右。
  • 图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    烤好后倒过来到一张油纸上,晾着至温热撕掉表面的油纸,再盖着,防止表面风干。
  • 图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤:20
    20
    凉后再反过来,撕掉上面的油纸,用刀在蛋糕表面划上几刀,不是切断,抹上奶油。
  • 图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤:21
    21
    再卷起来,可以用擀面杖做辅助工作,卷的紧些,再冷藏2小时以上即可。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 19:10:05