“茄子的做法很多，可烧、可炒、可煎、可蒸、可炸、可溜、可烩，还可以烤，制作的方法如得当，会各个味美。茄子的好处和其医药价值，在前文中已介绍过，在这里就不多写了。为了应喜好茄子的朋友们的要求，今天，特别再奉献一款茄子荤素搭配的做法。
烧茄子，可素烧亦可荤烧。过去，人们认为茄子里面含有微量毒素，其实没那回事。因此，传统的做法都要往烧茄子里面加些蒜，尤其北方地区，老人们说可以去毒。我觉得，毒到没有，可味道确实不错。您别看烧茄子放蒜，先放后放的味道都不一样，我最喜爱的是两头放。也就是，在烧茄子时炝锅放一部分，出锅前再放一部分，呵呵，喷儿香！那味道才好！
今天，咱们做一道烧茄盒。烧茄盒虽然很传统，但各家有各家的做法，那味道和口味完全不同，区别非常明显。有复杂的做法，亦有简单的做法，南味北味、东味西味，咸甜麻辣什么口味儿的都有！
大炒勺就做一道南北结合的做法，叫做“鲍汁蒜子烧茄盒”。其做法当中，由于使用了目前市场上最畅销的鲍鱼汁和大蒜瓣儿，因此就管它叫“鲍汁蒜子烧茄盒”。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤
-
1把肉馅里放入鸡粉、胡椒粉、盐、蚝油、黄酒、葱姜末、少许香油。 -
2用筷子搅打上劲码味儿备用。 -
3用齿刀把长茄子切成夹刀片，也就是在两片之间连刀不要切断。 -
4为的是能夹入肉馅，茄片厚度在0.8厘米就行，因为做熟后还要回缩。 -
5在茄子的夹片中撒少许干淀粉 -
6这样避免在烧制时馅料脱落。 -
7撒好干淀粉后。 -
8把茄片逐一加入适量的肉馅。 -
9预热电饼铛，在电饼铛中用油刷涂一层橄榄油。 -
10把夹好肉馅的茄片，不必裹糊，紧密的码放到饼铛里，盖好盖子烙制五成熟即可取出，不必翻面。 -
11在烙制茄盒时可调制味汁，碗里放入胡椒粉、鸡粉、黄酒。 -
12再滴几滴鲜酱油拌匀。 -
13在碗中最后倒入鲍鱼汁调匀，再兑入一倍的清水调匀备用。 -
14茄盒烙制茄片表面微黄，此时的茄盒还较硬，即可取出备用。 -
15炒勺上火注入油放入大蒜瓣，冷油便可开始煸炒。 -
16直至油温升高蒜瓣微黄即可。 -
17此时，放入葱姜末和大蒜瓣同炒，爆香后。 -
18倒入调好的鲍鱼汁大火烧开。 -
19往烧开的汤汁中倒入烙好的茄盒。 -
20翻炒大火收汁。 -
21汤汁收的一半时，倒入事先切好的鲜红尖椒。 -
22翻炒均匀即可出锅码盘。
小窍门
1、肉馅不宜腌制的过咸，稍微提鲜即可。
2、夹刀片要尽量切的均匀，茄子的中段可直切，较细的地方可斜刀切，便可看起来较均匀。
3、煸蒜时最好凉油下锅，那样慢煸出来的大蒜和油的味道才浓郁。有些朋友用过炸的办法来处理大蒜，颜色到很漂亮，但油的蒜味儿不浓。
4、烙制或煎制茄盒时半熟即可，否则在烧制时会全部烂在锅里，而无法成型。茄盒不必裹糊，一来，吸油会过多，感觉太油腻，二来，吃的就是茄子的原味儿。但是，在填充馅料前，一定要在茄片之间掸上干淀粉，烧制时才不会出现肉馅分离的现象。
2、夹刀片要尽量切的均匀，茄子的中段可直切，较细的地方可斜刀切，便可看起来较均匀。
3、煸蒜时最好凉油下锅，那样慢煸出来的大蒜和油的味道才浓郁。有些朋友用过炸的办法来处理大蒜，颜色到很漂亮，但油的蒜味儿不浓。
4、烙制或煎制茄盒时半熟即可，否则在烧制时会全部烂在锅里，而无法成型。茄盒不必裹糊，一来，吸油会过多，感觉太油腻，二来，吃的就是茄子的原味儿。但是，在填充馅料前，一定要在茄片之间掸上干淀粉，烧制时才不会出现肉馅分离的现象。
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