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诗文 富贵开花鳗
释义
富贵开花鳗的做法
“这条鳗鱼原本并不是想这样做的,想凹个漂亮造型,这也不行那也不好,纠结半天,结果就凹成了这样,凑合了,凑合了”

食材明细

主料
  • 鳗鱼中段 400g
辅料
  • 青红杭椒 各一根
配料
  • 一块
  • 香葱 两根
  • 蒜瓣 两个
  • 食盐 适量
  • 白酒 数滴
  • 泡椒汁 两勺
  • 蒸鱼豉油 一大勺
  • 花椒粉 一小勺
  • 剩啤酒 半瓶
  • 微辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

富贵开花鳗的做法步骤

  • 富贵开花鳗的做法步骤:1
    1
    主要食材:一条胖胖的新鲜海鳗
  • 富贵开花鳗的做法步骤:2
    2
    剖洗干净,去内脏
  • 富贵开花鳗的做法步骤:3
    3
    去头尾,只取鳗鱼中段
  • 富贵开花鳗的做法步骤:4
    4
    在啤酒中浸泡一会儿
  • 富贵开花鳗的做法步骤:5
    5
    这个时候可以切姜片
  • 富贵开花鳗的做法步骤:6
    6
    切青红杭椒
  • 富贵开花鳗的做法步骤:7
    7
    泡好的鳗鱼切段,用花椒粉泡椒汁白酒食盐抓匀腌制,15分钟
  • 富贵开花鳗的做法步骤:8
    8
    码盘,摆造型
  • 富贵开花鳗的做法步骤:9
    9
    用姜片青红椒点缀,浇些蒸鱼豉油
  • 富贵开花鳗的做法步骤:10
    10
    开水上锅
  • 富贵开花鳗的做法步骤:11
    11
    大火蒸6分钟,焖2-3分钟
  • 富贵开花鳗的做法步骤:12
    12
    姜葱切末,蒜切末
  • 富贵开花鳗的做法步骤:13
    13
    出锅
  • 富贵开花鳗的做法步骤:14
    14
    撒上葱姜蒜末,还有些葱丝我一起加上去了

小窍门

啤酒中含小苏打,可使肉质更加鲜嫩,另外鳗鱼腥气大,啤酒也可去腥
因为蒸鱼本身就会出水,腌制时就使用了白酒,个人感觉比起料酒啤酒,白酒只需几滴就可达到效果
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/14 18:59:05