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诗文 四股辫子——老式吐司
释义
四股辫子——老式吐司的做法
“之前做过奶油卷,经典,三股辫子的吐司,这次就想捣鼓个四股辫子的,以为做出来的样子会发的很满,组织很细腻,等做好后有点失
望,因为最后发酵了一个多小时还是没发满,还发现我买的两个吐司不光烤的时间不同外,居然在最后发酵的时候,一个
发的快,一个发的慢,可真够让人头疼的,而且这次的成品图还没拍就被老妈拿走了。(本来想加些芝士粉增加奶香的,可烤出来的土司斑斑点点的)。”

食材明细

酵头
  • 高筋粉 250g
  • 150g
  • 果糖 20g
  • 酵母 4g
  • 芝士粉 1大勺
主面团
  • 高筋粉 250g
  • 鸡蛋 1个
  • 3g
  • 果糖 30g
  • 黄油 25g
  • 100g
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

四股辫子老式吐司的做法步骤

  • 四股辫子——老式吐司的做法步骤:1
    1
    酵头的材料备好。
  • 四股辫子——老式吐司的做法步骤:2
    2
    将酵头原料放在一起混匀。
  • 四股辫子——老式吐司的做法步骤:3
    3
    放冰箱冷藏一夜,拿出来的面团内部呈蜂窝状。
  • 四股辫子——老式吐司的做法步骤:4
    4
    主面团的材料备好。
  • 四股辫子——老式吐司的做法步骤:5
    5
    将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入黄油揉至完全阶段。
  • 四股辫子——老式吐司的做法步骤:6
    6
    开始基础发酵。
  • 四股辫子——老式吐司的做法步骤:7
    7
    发到两倍大。
  • 四股辫子——老式吐司的做法步骤:8
    8
    分割成一个40g左右的24个面团。
  • 四股辫子——老式吐司的做法步骤:9
    9
    松弛完毕后,取4个面团搓成长条
  • 四股辫子——老式吐司的做法步骤:10
    10
    松弛完毕后,4根为一组,顶端捏紧,自左向右依次为1234。
  • 四股辫子——老式吐司的做法步骤:11
    11
    以4过2。
  • 四股辫子——老式吐司的做法步骤:12
    12
    1过3
  • 四股辫子——老式吐司的做法步骤:13
    13
    1过3.
  • 四股辫子——老式吐司的做法步骤:14
    14
    2过3。
  • 四股辫子——老式吐司的做法步骤:15
    15
    如此重复,直到编完。
  • 四股辫子——老式吐司的做法步骤:16
    16
    编好的四股麻花,进行二头折叠,把折叠的面团放入吐司盒里进行最后发酵
  • 四股辫子——老式吐司的做法步骤:17
    17
    编好的四股麻花,进行二头折叠,把折叠的面团放入吐司盒里进行最后发酵。
  • 四股辫子——老式吐司的做法步骤:18
    18
    发到8分满,以180°烤30分钟190°烤10分钟,出炉后立即刷上黄油。
  • 四股辫子——老式吐司的做法步骤:19
    19
    成型。
  • 四股辫子——老式吐司的做法步骤:20
    20
    成型。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2025/3/17 2:57:01