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诗文 四鲜烤麸
释义
四鲜烤麸的做法
“喜欢吃四鲜烤麸,冷吃热吃都好吃。烤麸有很多版本,我比较偏爱上海版的海派烤麸,里面不加八角花椒之类的调味料,只用糖,酱油和盐来调味。突出原料的本味,口味则偏甜。今天就做海派的四鲜烤麸。”

食材明细

主料
  • 蒸面筋块 150g
  • 水发黑木耳 50g
  • 水发香菇 50g
  • 玉兰片 30g
  • 水泡花生米 50g
辅料
  • 食用油 60g
  • 2g
  • 10g
  • 生抽 10g
  • 老抽 3g
  • 咸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

四鲜烤麸的做法步骤

  • 四鲜烤麸的做法步骤:1
    1
    将面筋块用手撕成小块,用手撕的比较入味,用刀切也是可以的。
  • 四鲜烤麸的做法步骤:2
    2
    炒锅中放油,想把面筋块放入翻炒,炒至面筋外表发硬,有点金黄色,这样用油先炒出来的面筋吃起来有嚼劲,而且也比较香。
  • 四鲜烤麸的做法步骤:3
    3
    面筋炒好后把其他所有原料全部倒入锅中翻炒,翻炒均匀后加入调料中除油外的所有材料加入并翻炒一两分钟。
  • 四鲜烤麸的做法步骤:4
    4
    加入水没过原料,
  • 四鲜烤麸的做法步骤:5
    5
    小火炖至完全收汁即可

小窍门

1、面筋块一定要选蒸面筋块,不能选水煮的那种,因为水煮的面筋没有很多蜂窝状的洞洞,不宜入味,口感不像烤麸。
2、主料中的其他材料所标注的重量都是水发后的重量,不是干品重量。建议用干香菇泡发,比新鲜香菇要香些。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/16 7:17:20