“面包其实做了很多了，但是一直都没怎么敢尝试欧包。
对欧包的最初印象，要么是皮厚、整体硬实，像块砖头一样能砸死个人；要么就是高油高糖，看着就很有罪恶感。。。当然，这些都是我最初看到图片后的第一感觉。。。
后来，做过圣诞面包史多伦和潘多洛，味道不错，虽然热量还是有些高。。。不过，怎么说，对欧包的印象也改观了。
这次尝试的配方，仍然参考了自由姐的新书，将她的乡村面包稍微修改了下。
材料：
液种：高筋面粉113g，低糖酵母1/4小匙（0.75g），水113g
主面团：高筋面粉188g，全麦面粉75g，低糖酵母1小匙（3g），盐7g，水139g，黄油17g，酒渍蔓越莓75g”
食材明细
- 原味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
乡村蔓越莓面包的做法步骤
-
1将液种材料中的酵母倒入水中 -
2搅动几圈使得酵母溶化 -
3倒入高粉 -
4搅匀后放在室温下发酵 -
5发酵至面糊起泡的程度送入冰箱冷藏 -
6约18小时后取出 -
7将主面团材料中，除酵母和黄油外的所有材料倒入面包桶中 -
8加入制作好的液种，开启“和面”程序，设定时间25分钟 -
9程序进行约5分钟，材料已经大致混匀，按“暂停”键，将面团静置20分钟 -
10加入酵母，再次按“暂停”键，使程序继续揉面20分钟至结束 -
11加入黄油，开启“和面”程序，设定时间15分钟 -
1210分钟后加入捏干水分的酒渍蔓越莓 -
13揉匀 -
14手动整理面团，使蔓越莓都包裹在面团中，然后将面团放入内桶 -
15盖好湿布进行基础发酵 -
16发酵完成 -
17将面团分割成四份 -
18轻拍出大气泡 -
19在面团1/3处对折 -
20松弛15分钟 -
21将松弛好的面团拍成长方形 -
22沿长边的1/3处将短边上的两角内折 -
23然后将新折出的角再次内折 -
24另一面也同样操作 -
25然后将面团整个儿对折，用手掌根压紧接口处 -
26收口朝下放置入烤盘，将面团放在温暖湿润处进行最后发酵 -
27最后发酵完成，在面坯表面筛一薄层高粉 -
28割口 -
29送入预热好的烤箱中层，200度30分钟 -
30出炉晾凉后密封保存即可
小窍门
1.液种材料混匀后，在室温下也许不到1小时就能发酵到气泡状态，我是忘记时间了，到了1小时的时候去看发现已经气泡到这种程度就直接扔冰箱了；
2.液种在冰箱里16小时以上就可以，因为时间协调的关系，我放了18个小时才有时间拿出来继续的。。
3.加入酒渍蔓越莓，一定要将浸入的酒捏干，否则对面团状态有影响；
4.欧包的割口是第一次尝试，技术还有待提高。。。
2.液种在冰箱里16小时以上就可以，因为时间协调的关系，我放了18个小时才有时间拿出来继续的。。
3.加入酒渍蔓越莓，一定要将浸入的酒捏干，否则对面团状态有影响；
4.欧包的割口是第一次尝试，技术还有待提高。。。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
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