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诗文	酱牛肉
释义	食材明细 主料 牛腱子 适量（肉最好是筋瓣，，有一点筋） 辅料 干黄酱 一袋 橘皮 适量 山楂片 适量 葱 适量 姜 适量 配料 白芷 2片 老抽 适量 花椒 适量 草果 适量 冰糖 适量 料酒 适量 生抽 适量 八角 适量 香叶 适量 小茴香 适量 良姜 适量 肉寇 适量 草寇 适量 桂皮 适量 酱香 口味 炖 工艺 数小时 耗时 普通 难度 酱牛肉的做法步骤 1 原料 2 先将牛肉置清水中浸泡2-3小时 3 放沥水架上控干水分 4 取牙签在牛肉上扎眼，好入味 5 加入盐 6 干黄酱 7 白芷 8 香叶 9 冰糖 10 草果 11 拌匀 12 盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚 13 取出腌制好的牛肉，放入锅里，锅内加满水，放入葱段，姜片 14 大火烧开，撇去浮沫，20分钟后，转小火炖制2-3个小时 15 在锅中晾凉后，放入冰箱冷藏 16 调配辣椒油原料辣椒10g，花椒5g，香葱末，蒜末，熟芝麻，盐，白糖，生抽，醋适量 17 取一个耐高温的碗，放入花椒 18 加入剪段的辣椒 19 炒锅置火上，烧热后，加入两大勺油，将油烧热后浇在盛有花椒与辣椒的碗里 20 把辣椒，花椒过滤掉，加入蒜末，香葱末 21 加入芝麻粒，白糖，醋生抽就OK了 22 成品酱牛肉 使用的厨具：煮锅 所属分类： 小吃
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