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诗文 果粒浇汁鲈鱼
释义
果粒浇汁鲈鱼的做法
“加了泡椒的浇汁,味道蛮特别的

酸辣刺激的口味,与鱼肉的鲜美,相得益彰,二者相互提升,质感和谐

芒果去皮,切成小粒儿,点缀其间,令这道菜不仅在感官上赏心悦目,在口齿中也会荡漾出更多的清香之味。”

食材明细

主料
  • 鲈鱼 一条
  • 芒果 两个
辅料
  • 小葱 适量
  • 适量
  • 红小米辣 适量
  • 泡野山椒 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 蛋清 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 水淀粉 适量
  • 辣椒油 适量
  • 白糖 适量
  • 香油 适量
  • 酸辣 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

果粒浇汁鲈鱼的做法步骤

  • 果粒浇汁鲈鱼的做法步骤:1
    1
    鲈鱼一条,请鱼档带为杀好,洗净控干水分。
  • 果粒浇汁鲈鱼的做法步骤:2
    2
    将鱼平放,先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好,防滑),一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
  • 果粒浇汁鲈鱼的做法步骤:3
    3
    以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头。
  • 果粒浇汁鲈鱼的做法步骤:4
    4
    片去鱼肚子部分的鱼刺。
  • 果粒浇汁鲈鱼的做法步骤:5
    5
    鲈鱼本身刺少,下图就是鱼刺被全部去除好的样子。
  • 果粒浇汁鲈鱼的做法步骤:6
    6
    将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀从鱼尾巴那端开始,向鱼尾方向,片成斜薄片。
  • 果粒浇汁鲈鱼的做法步骤:7
    7
    鱼片切好以后,用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。
  • 果粒浇汁鲈鱼的做法步骤:8
    8
    锅内水烧开后,将鱼头,鱼尾分别放入,汆烫2、3分钟,至熟。
  • 果粒浇汁鲈鱼的做法步骤:9
    9
    火调小,水不要沸腾,似开未开时,把鱼片一片一片下入锅中。
  • 果粒浇汁鲈鱼的做法步骤:10
    10
    待全部鱼片下入锅中后,倒数5秒。
  • 果粒浇汁鲈鱼的做法步骤:11
    11
    即可捞出。
  • 果粒浇汁鲈鱼的做法步骤:12
    12
    取一个稍微大些的盘子,将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。
  • 果粒浇汁鲈鱼的做法步骤:13
    13
    小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。
  • 果粒浇汁鲈鱼的做法步骤:14
    14
    内热油,烧至5成热时,将上述配料细细切好倒入锅子里
  • 果粒浇汁鲈鱼的做法步骤:15
    15
    小火煸炒,炒出香味。
  • 果粒浇汁鲈鱼的做法步骤:16
    16
    调制【浇汁】:香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴
  • 果粒浇汁鲈鱼的做法步骤:17
    17
    倒入浇汁。
  • 果粒浇汁鲈鱼的做法步骤:18
    18
    用浇汁碗接少许清水,涮一刷,也倒入锅子里。
  • 果粒浇汁鲈鱼的做法步骤:19
    19
    汤汁烧开后,煮个1、2分钟,调入水淀粉。
  • 果粒浇汁鲈鱼的做法步骤:20
    20
    勾个玻璃芡。
  • 果粒浇汁鲈鱼的做法步骤:21
    21
    将芡汁趁热浇在鱼身上,芒果切成小粒,点缀其间,ok,上桌~~~

小窍门

1、鲈鱼鱼肉鲜嫩,片好的鱼片一定要上个薄浆,再入水中汆烫,汆的时候水不能太滚,不然会碎。

2、鱼片要想片的又薄又大,刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去!
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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更新时间:2025/3/16 11:52:17