食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
农家小炒肉的做法步骤
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1我用的这种小青椒是江西的余干辣椒，非常鲜辣，我这次买的不够辣，所以又加了点干辣椒；将小青椒洗净沥干水。买不到这种青椒的话用尖椒、杭椒代替也可以的。 -
2对半切开。 -
3五花肉焯水切薄片。 -
4配料准备好。 -
5炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香。 -
6再倒入肉片爆炒。 -
7炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀。 -
8依次放老抽豉油、盐和鸡精，临炒锅放香菜或芹菜叶，炒匀即可。
小窍门
这种余干辣椒不要炒得过熟，有点脆才好吃、比较鲜辣。所谓小炒，在我们这里叫快炒，主要的特点就是炒菜时火要大，炒的时间短，成品出来才能香鲜可口。
使用的厨具：炒锅
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