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诗文 秘制红烧肉
释义
秘制红烧肉的做法
“红烧肉,是全国各地都非常流行的一道菜。
据说红烧肉的最高境界用十六个字就可以概括:
1.肥而不腻
2.烂而不散
3.亮而不黑
4.瘦而不柴

在失败了两次的基础上,今天充分总结经验教训,终于成功了!而且也达到了十六字的要求~~”

食材明细

主料
  • 五花肉 500克
辅料
  • 啤酒 一瓶(600毫升)
配料
  • 白糖 四勺
  • 两勺
  • 花椒 一小把
  • 干辣椒 7根
  • 八角 三颗
  • 茴香 一小勺
  • 桂皮 两小片
  • 香叶 两片
  • 两根
  • 生姜 三片
  • 五香 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

秘制红烧肉的做法步骤

  • 秘制红烧肉的做法步骤:1
    1
    制作红烧肉,要选用层次分明、厚度大约为一指长的五花肉,肉皮要嫩。
  • 秘制红烧肉的做法步骤:2
    2
    五花肉切成两厘米见方的大块。
  • 秘制红烧肉的做法步骤:3
    3
    煮锅里倒入凉水,把切好的肉块倒入,开大火焯七分钟。
  • 秘制红烧肉的做法步骤:4
    4
    捞出肉块控干,用竹签反复的插肉块的肥肉部分,四个面都要插几下,便于出油。
  • 秘制红烧肉的做法步骤:5
    5
    这次锅里重新倒入开水,将处理过的肉块倒入开水中,大火煮五分钟。
  • 秘制红烧肉的做法步骤:6
    6
    五分钟后捞出控干水分,然后放入煎锅中小火煎出油。(直接上锅,锅里不要放油或水。)
  • 秘制红烧肉的做法步骤:7
    7
    煎完之后会发现又出了很多油~
  • 秘制红烧肉的做法步骤:8
    8
    炒锅里倒一点油,放四勺白糖,用小火不停地搅拌。
  • 秘制红烧肉的做法步骤:9
    9
    大约3-5分钟以后,白糖开始融化,直至变色成为糖浆,继续搅。
  • 秘制红烧肉的做法步骤:10
    10
    大约再过2分钟,糖浆开始起小泡泡,搅拌一会变成大泡泡(如图),这时会闻到一丝开始变糊的味道,此时立刻加入小半碗(吃米饭的小碗)凉水,然后倒入处理过的肉块大火翻炒。
  • 秘制红烧肉的做法步骤:11
    11
    翻炒一分钟左右,肉块就会均匀上色,看起来表面会有一层黏黏的东西,这时关火将肉块倒入高压锅。
  • 秘制红烧肉的做法步骤:12
    12
    锅内倒入一瓶啤酒。
  • 秘制红烧肉的做法步骤:13
    13
    放入调料:盐一勺、八角三颗、花椒一小把、干辣椒7-8根、茴香一小勺、肉桂两小片、香叶两片。
  • 秘制红烧肉的做法步骤:14
    14
    葱段几根、生姜三片,洗净切好放入锅里。锅内再加入半碗凉水,然后盖上盖子加阀,开大火,冒大气后炖7分钟。
  • 秘制红烧肉的做法步骤:15
    15
    七分钟后关火,待气排尽后打开锅盖,尝一下如果味道淡再加点盐,然后重新开小火炖20分钟。
  • 秘制红烧肉的做法步骤:16
    16
    七分钟后关火,待气排尽后打开锅盖,尝一下如果味道淡再加点盐,然后重新开小火炖20分钟。
  • 秘制红烧肉的做法步骤:17
    17
    用漏勺撇掉调料,只留肉和汤入盘。OK,大功告成!

小窍门

1.第一次要用凉水焯肉块,七分钟;
2.穿刺后第二次下锅要用开水,五分钟;
3.糖浆要用小火不停的搅拌;
4.高压锅加阀7分钟肉就熟了,但还要开小火炖20分钟以上,充分收汁,让味道更加浓郁,也让肉更烂。
使用的厨具:高压锅、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/8 15:47:39