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诗文
咖啡戚风
释义
食材明细
主料
鸡蛋
5只
白砂糖
54克
植物油
48克
速溶咖啡
一小包
牛奶
40克
低粉
72克
白醋
几滴
甜味 口味
烧 工艺
数小时 耗时
普通 难度
咖啡戚风的做法步骤
1
将一小包速溶咖啡倒入碗中;
2
加入40克牛奶;
3
放到电磁炉上加热,直到变成咖啡牛奶;
4
分离蛋白和蛋黄,先处理蛋黄;
5
加入18克白砂糖;
6
加入48克咖啡牛奶;
7
加入48克植物油;
8
搅拌均匀;
9
筛入72克低粉;
10
切拌成均匀的蛋黄糊备用;
11
再来处理蛋白,在蛋白中滴入少许白醋;
12
称取36克白砂糖,打至粗泡时加入三分之一白砂糖;
13
打至丰富细腻的泡沫时加入三分之一白砂糖;
14
打至湿性发泡时加入三分之一白砂糖;
15
打至硬性发泡;
16
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中;
17
切拌均匀;
18
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中;
19
切拌均匀;
20
将剩余的三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中;
21
切拌均匀;
22
将蛋糕糊倒入蛋糕模中,震去大泡;
23
140℃,70分钟,出炉后倒扣放凉;
24
脱模,完成。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/10/1 16:42:51