“为了完成祈和打蛋器的试用，我积极到做这面包卷的肉松和沙拉酱都是自己做的。个人觉得肉类配咸味的沙拉酱会比较好点，所以就做了咸味的沙拉酱。而且为了粘肉松方便涂抹，我特地放少点油，弄得比较稠点。要是喜欢稍稀的童鞋们，可以适当加多点分量的油，要是喜欢甜味的沙拉酱，可以用一部份炼油乳代替无异味的植物油。
我家的小朋友们不喜欢吃太过酸味的沙拉酱，所以我是尽量少放白醋。因为我这是土鸡的初生蛋，蛋黄有点小，所以用电动打蛋器会觉得速度快了点，只能是用手动的打蛋器搅拌完成。
注意做沙拉要用没有异味的植物油最好，豆油和花生油不要用。可以习惯橄榄油的，可以用橄榄油代替。”
食材明细
- 其他 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
咸味蛋黄沙拉酱的做法步骤
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1准备好材料。 -
2用分蛋器将蛋黄分离出来。 -
3将盐，糖放入蛋黄内，搅拌均匀。 -
4拌匀蛋黄稍变色后，加入少量的葡萄籽油继续搅拌。 -
5变得稍浓稠，放少量白醋入。 -
6继续用手动打蛋器搅拌蛋黄糊。蛋黄完全乳化后再加少量葡萄油拌至乳化。直至浓稠状可再加两滴白醋进行搅拌。 -
7再加入少量的葡萄籽油在蛋黄糊里继续搅拌至完全乳化。 -
8不断的重复放油，搅拌乳化，放油，搅拌乳化直至浓稠搅拌吃力就加入白醋稍中和继续搅拌。在已经加了三分二的油后，后面的油可以每次稍加多量搅拌至完全乳即可。最后放白醋看个人喜欢的浓稠度来加。直至搅拌均匀即可。 -
9搅拌好的沙拉酱可以装碟或是用密封盒装好备用。暂时没有用到的，可放冰箱里冷藏。
小窍门
刚开始在蛋黄里加植物油的时候，尽量不要放多，最多是一小勺或是半小勺的加入，搅拌完全乳化后才能再加入新的油入进行搅拌直至乳化完全，搅拌到浓稠吃力的时候，开始加入白醋中和搅拌稀释。直到已经加和三分二左右的油后，才可以放多点的油入沙拉糊里继续搅拌至完全乳化。刚开始不要一下加太多的油，不然蛋黄和葡萄籽油会引至油水分离。
使用的厨具：打蛋器
所属分类：
自制食材