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诗文
鱼香鳕鱼柳
释义
“此菜咸鲜略带酸味,醒胃兼下饭。”
食材明细
主料
袋装冰冻鳕鱼
1/2磅
辅料
罐头玉米芯
适量
红菜椒
1/2只
青菜椒
1/2只
腌鱼
胡椒粉
1/4茶匙
高度酒
1茶匙
盐
1/2茶匙
糖
1/6茶匙
碗汁
蒜头
3-4粒
姜
适量
葱
1根
镇江醋
2汤匙
茄汁
1汤匙
糖
1/2茶匙
盐
1/2茶匙
生抽
1汤匙
麻油
适量
水
(或高汤)1/2饭碗
咸鲜 口味
烧 工艺
十分钟 耗时
普通 难度
鱼香鳕鱼柳的做法步骤
1
将姜、葱、蒜剁成粒,将菜椒切成粒状;
2
将鱼块切成条,放入碗里,放入调料中的腌料,用手轻搅拌入味,腌30分钟左右;
3
用一干净碗放玉米淀粉,放上腌过的鱼条,用筷子将鱼条在粉里滚一周,让粉基本裹住鱼条;
4
小锅放油,油热三至四成,炸鱼条至浅黄鱼和硬身,捞起滤油;
5
再顺手把菜椒放在油里,立即捞起,这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳;
6
起锅放油,开大火,油热放姜葱蒜爆香,兑好碗汁;
7
倒入碗汁,不断用勺或锅铲轻转拌,至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉;
8
倒入鱼块、菜椒和玉米芯,快速兜匀,上碟。
小窍门
一、冰冻的鱼和肉,最好是煎、炸或经煎炸后焖或烩。
二、在鱼香汁里加上茄汁,也算是“创新”,一来加重酸味,二来为汁的颜色更好看。
使用的厨具:炒锅
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fully seated
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fulminate against
fulmination
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fulsome
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更新时间:2025/12/25 12:20:15