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诗文 炸香椿鱼
释义
炸香椿鱼的做法
““炸香椿鱼”是北京人喜爱的一道春季时令菜肴,其做法虽简单,但做好了也是要动一番心思的。
“炸香椿鱼”选择的是香椿嫩芽以及面粉、淀粉和鸡蛋。在合面糊时里面还要放盐和少许花椒粉,这样吃起来才够味道。面粉和淀粉的比例为三比一,也就是三份面粉一份玉米淀粉,而只用面粉会显得发干没有酥的感觉,可淀粉放多了会太硬。其实炸香椿鱼的面糊类似于软炸糊。
“炸香椿鱼”时要把香椿的硬的部位,也就是茎的较硬部位切掉一部分,这样吃起来口感才好,炸的时候也容易成型,炸好的香椿鱼如不仔细辨别很容易被看做是炸小黄鱼。香椿下锅时要一根一根的沾好面糊逐一下锅,不可大把抓,那样会成坨,炸出的香椿鱼也不美观。下面就介绍这道菜的做法。”

食材明细

主料
  • 香椿 100克
辅料
  • 面粉 100克
  • 玉米淀粉 30克
  • 鸡蛋 2枚
  • 清水 适量
配料
  • 15克
  • 花椒粉 1克
  • 烹调油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

炸香椿鱼的做法步骤

  • 炸香椿鱼的做法步骤:1
    1
    面粉和淀粉混合拌匀。
  • 炸香椿鱼的做法步骤:2
    2
    里面放入适量盐和少许花椒粉拌匀。
  • 炸香椿鱼的做法步骤:3
    3
    面粉里放入两枚鸡蛋加少许清水搅匀成糊,糊要稠一些因此水不要多,类似于摊煎饼的糊即可。
  • 炸香椿鱼的做法步骤:4
    4
    把香椿较硬的茎部切下,只用嫩茎和叶的部位,而切下的茎部可腌小菜用切不可浪费。
  • 炸香椿鱼的做法步骤:5
    5
    油锅烧六成热。
  • 炸香椿鱼的做法步骤:6
    6
    把香椿逐一放入面糊盆里。
  • 炸香椿鱼的做法步骤:7
    7
    裹好面糊并逐一下锅进行煎炸,分次炸好后捞出。
  • 炸香椿鱼的做法步骤:8
    8
    最后再进行一次复炸便可码盘。

小窍门

小菜特点;色泽金黄、酥香可口、咸淡适中,此菜适宜做为饮酒小菜或捲春饼食用。

温馨提示;
1、面糊的咸淡味要事先调好,而香椿可不必腌制,腌后的香椿极容易出水,炸的时候容易脱糊。
2、面糊要适当稠一些,太稀了不易把糊裹匀。
3、炸的时候火候要掌握好,向锅中滴入面糊可立即浮出油面温度就合适。

大炒勺的这款京味儿春季时令菜肴“炸香椿鱼”就做好了,供朋友们参考!
使用的厨具:不粘锅、炒锅
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更新时间:2025/3/10 12:50:29