诗文 | 【百变面食】纯手工老面杂粮主食---紫米黑花卷 |
释义 |
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食材明细
紫米黑花卷的做法步骤
小窍门
如何检查是否碱合适?
1、闻味道:有酸味就是碱少了,在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了,在醒发醒发。 2、拍打听声音:拍打声音听起来很脆爽,很响就合适。 3、检查气孔:揉好面切开看看切口气孔均匀。 4、尝尝味道:碱合适会有点微微的甜味。 5、检查弹性:揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性,表面光滑。如果很软很粘就是碱小了, 如果很硬感觉不起了就是碱大了。 6、实验:取一小块放锅内小火烙一下,检查一下也可以。 7、紫米放酵母颜色是紫色的,自然发酵与碱后变色成黑色是正常现象。 8、要想表面光滑,内部组织细腻就要反复揉面揉好才能成品更好看。
使用的厨具:蒸锅
所属分类:
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