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诗文 酱牛腱子
释义
酱牛腱子的做法
“牛肉是中国人的第二类大肉类食品,牛肉蛋白质含量很高,脂肪含量较低,所以味道鲜美,很受人们的喜爱,享有肉中骄子的美称。牛建子肉是牛的前后腿肉,筋肉形同于花型适合炖、焖、酱等。

营养价值十分可观;
1、牛建子肉每100克的可食用部分为99%.含有各种微量元素,,,,蛋白质的含量很高,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,可提高机体抗病能力,对生长发育以及术后,病后调养、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃、强健筋骨、化痰熄风、止咳止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;”

食材明细

主料
  • 牛腱子 1000G
辅料
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 适量
  • 蚝油 适量
  • 山楂酒 适量
  • 冰糖 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 大料 适量
  • 花椒 适量
  • 香叶 适量
  • 甘草 适量
  • 豆瓣黄酱 适量
  • 朝天椒 适量
  • 微辣 口味
  • 酱 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

酱牛腱子的做法步骤

  • 酱牛腱子的做法步骤:1
    1
    所有调味料准备好;大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草;
  • 酱牛腱子的做法步骤:2
    2
    调味料;盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精;
  • 酱牛腱子的做法步骤:3
    3
    牛建子肉洗净,清水泡4个小时,可以泡出血水;
  • 酱牛腱子的做法步骤:4
    4
    闷烧锅内放适量水,酱肉冷水入锅,放入步骤1里的全部调料、及山楂酒;
  • 酱牛腱子的做法步骤:5
    5
    大火烧开撇去水中浮沫,浸泡过的牛肉浮沫很少;
  • 酱牛腱子的做法步骤:6
    6
    将豆瓣黄酱用清水调开,用筛子过滤出豆瓣不用;放入黄酱可以增加牛肉的酱香味,可以根据自己的喜好,不喜欢的可以不放;
  • 酱牛腱子的做法步骤:7
    7
    大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅,放入焖烧锅的外锅里,放置一边不管;(我是第二天吃的打开一看里面的牛肉汤还是热的)。没有焖烧锅也可以用高压锅或者其它的锅都可以,时间自行掌握。
  • 酱牛腱子的做法步骤:8
    8
    第二天打开后酱香味扑鼻,腱子肉已经很烂了
  • 酱牛腱子的做法步骤:9
    9
    取出焖好的腱子肉,放入炒锅里加入少许汤,也可以调一下口味,大火开后小火收汁;
  • 酱牛腱子的做法步骤:10
    10
    收汁后取出装盘晾凉后的牛建子肉,颜色红亮;
  • 酱牛腱子的做法步骤:11
    11
    待晾凉后切片即可食用了;
  • 酱牛腱子的做法步骤:12
    12
    配上红酒更有一番情调啊!

小窍门

1、烹饪时放几个山楂、橘皮可加速肉的成熟,我放的是自己酿的山楂酒;
2、也可以用啤酒来炖腱子肉,可是肉质变得柔嫩,也可以消除肉中的腥味;
3、牛肉煮浓汁喝可治因为虚弱引起的慢性腹泻。
使用的厨具:焖烧锅、炒锅
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更新时间:2025/3/16 14:21:36