诗文 | 天然酵种全麦吐司 |
释义 |
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食材明细
天然酵种全麦吐司的做法步骤
小窍门
注:如果没有天然酵种,请用同比例的液体酵头(波兰酵头)代替
其实这是个失败的作品,做功课之后总结如下: 1.搅拌不足--出膜比较薄,但不够牢固,撑开容易破 2.二发不足--看小德jj博客说二发应该通过面团的弹性来判断,即“手指按下微微回弹”,按此标准我应该是二发不足,看刀总博客说中间峰高,两侧低,是二发不足的表现,就又证明了我二发不足。 3.理论上来说,二发不足应该在烤箱里会疯涨,形成爆头,但是我这个又没涨个儿,而没长个儿的原因可能是二发不足或搅拌不足,再或酵母活力不够。我的酵母活力应该可以,也就是说,还是搅拌不足。 综上,这就是个搅拌不足二发不足的失败品……写出来大家一起讨论~
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类:
烘焙
素食
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