“人人都会的简单家常菜，但不一定人人都做得出它的滑嫩”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
番茄炒蛋的做法步骤
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1番茄处理：番茄去蔕洗净，顶部划“十”字花刀，放开水中烫两分钟后捞起，放水龙头冲凉剥皮后切大小适中滚刀块，底端的青白芯不要
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2煎鸡蛋：碗中半匙生粉和少许盐加一匙水搅至无疙瘩，再将两个鸡蛋磕碗内，筷子搅散，倒入烧热的油锅内快速划散盛出
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3炒番茄：锅中加少许油，倒入番茄块加盐和少许糖翻炒至出沙，倒入盖面的水煮至番茄块烂熟
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4勾芡：番茄烂熟后倒入鸡蛋，淋少许生粉水，兜匀出锅
小窍门
1.番茄挑带红里透黄色小点的，比较沙
2.番茄也可不去皮，但去皮口感更好，更适合小孩子
3.鸡蛋液中加生粉和少许水，可使鸡蛋更蓬松，鸡蛋下锅划散动作要快，蛋液稍凝固即可，不然煎过头鸡蛋老柴
4.加少许糖可中和番茄的酸味，提鲜提味
5.最后勾薄芡可使菜更滑嫩、卖相也更好
2.番茄也可不去皮，但去皮口感更好，更适合小孩子
3.鸡蛋液中加生粉和少许水，可使鸡蛋更蓬松，鸡蛋下锅划散动作要快，蛋液稍凝固即可，不然煎过头鸡蛋老柴
4.加少许糖可中和番茄的酸味，提鲜提味
5.最后勾薄芡可使菜更滑嫩、卖相也更好
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜