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诗文 第一次做戚风蛋糕
释义
第一次做戚风蛋糕的做法
“今天终于尝试人称“七疯”的戚风蛋糕了,忙得我直冒汗啊!可是……

大家还是看过程吧!

【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
配料:鸡蛋4个,(每个约65g)低筋面粉85克,葵花籽油40克,

鲜牛奶40克,细砂糖50克(加入蛋白中),细砂糖20克(加入蛋黄中)
烘焙:160度,约1小时。

参照的是君之的方子,糖减少了20g。

步骤:

1、蛋清、蛋黄分离,低粉过筛。

2、把蛋黄搅匀,加入糖、油、牛奶搅匀后,加入低粉拌匀,不要划圈,以免面糊起筋。

3、打蛋清,鱼眼泡时加入1/3糖,浓稠泡沫时加1/3糖,出现纹路时,(湿性发泡)加剩余的糖。打至硬性发泡。烤箱预热。

4、取1/3蛋白,加入蛋黄糊中,快速拌匀,不能划圈,就像炒菜的一样上下拌。

5、拌匀后加入1/3蛋白,拌匀后加入最后1/3蛋白,充分拌匀。

6、倒入模具,用力震两下,震出里面的气泡。

7、放入烤箱,160度,下层,上下火。约1h。”

食材明细

主料
  • 低筋粉 85g
  • 鸡蛋 4个每个约60g
  • 细砂糖 70g
  • 葵花籽油 40g
  • 牛奶 40g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

戚风蛋糕的做法步骤

  • 第一次做戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    低粉过筛,备用。
  • 第一次做戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    分离蛋清、蛋黄。把蛋黄用手动打蛋器搅匀。
  • 第一次做戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    把牛奶、油和20克的糖,加入蛋黄液中,搅拌搅匀。
  • 第一次做戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入过筛的低粉,拌匀。不要划圈。以免面糊起筋。
  • 第一次做戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    开始用电动打蛋器打发蛋白。出现鱼眼泡时,加入剩余50克糖的三分之一,继续打。
  • 第一次做戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    至浓稠、乳白色泡沫时,再加入三分之一的糖。
  • 第一次做戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    出现纹路时,加入最后三分之一的糖。继续打至出现坚挺的泡沫小尖尖。烤箱预热。
  • 第一次做戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    把打发好的蛋白,取出三分之一加入蛋黄糊,翻拌均匀,再次同样的方法,分2次把剩余蛋白加入蛋黄糊中,快速拌匀。
  • 第一次做戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    把打发好的蛋白,取出三分之一加入蛋黄糊,翻拌均匀,再次同样的方法,分2次把剩余蛋白加入蛋黄糊中,快速拌匀。
  • 第一次做戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    把打发好的蛋白,取出三分之一加入蛋黄糊,翻拌均匀,再次同样的方法,分2次把剩余蛋白加入蛋黄糊中,快速拌匀。
  • 第一次做戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    这是拌匀的蛋糕糊。迅速倒入模具内。
  • 第一次做戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    把拌匀的蛋糕糊倒入模具内,用力震两下。震出气泡。送入烤箱,中下层,175度,约1小时左右。
  • 第一次做戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    蛋糕出炉。严重塌陷啊!沮丧!估计蛋白打发不到位吧!下次一定注意了。
  • 第一次做戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    蛋糕底部
  • 第一次做戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    切开看看。
  • 第一次做戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    还有气泡啊!看来倒入模具时,震的不到位。不过味道还可以。

小窍门

蛋白一定要打到硬性发泡,这是蛋糕成功的关键!
还有就是加入蛋白后的搅拌,一定要快,不能划圈,要上下翻拌,像炒菜的动作。
取出后要立即倒扣,烘烤过程中不要打开箱门观看,否则也会出现塌陷情况。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙  
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更新时间:2025/3/10 18:22:20