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诗文 鱼头黄花菜汤
释义
鱼头黄花菜汤的做法
“根据菜谱学做的。但可惜汤水烧得太干了。

胖头鱼,即鳙鱼,俗称花鲢。具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效。可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症。适宜体质虚弱,脾胃虚寒,营养不良之人食用。还可润泽皮肤。
一般人群均能食用
1.适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用;特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用;
2.胖头鱼性偏温,热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。”

食材明细

主料
  • 花鲢鱼头 1个
  • 水发黄花菜 1小把
  • 鹌鹑蛋 8个
辅料
  • 葱段 适量
  • 姜片 适量
配料
  • 植物油 一勺半
  • 料酒 一勺
  • 食盐 一茶匙
  • 清淡 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

鱼头黄花菜汤的做法步骤

  • 鱼头黄花菜汤的做法步骤:1
    1
    鱼头去腮洗净,劈成两半。(卖鱼的已经帮我劈好了)
  • 鱼头黄花菜汤的做法步骤:2
    2
    鹌鹑蛋煮熟去壳备用
  • 鱼头黄花菜汤的做法步骤:3
    3
    水发黄花菜摘取硬梗,葱姜切好备用
  • 鱼头黄花菜汤的做法步骤:4
    4
    虾干用冷水浸泡一下
  • 鱼头黄花菜汤的做法步骤:5
    5
    坐锅热油一勺半,先下葱段姜片煸一下
  • 鱼头黄花菜汤的做法步骤:6
    6
    入鱼头煎,
  • 鱼头黄花菜汤的做法步骤:7
    7
    翻面两面都煎好
  • 鱼头黄花菜汤的做法步骤:8
    8
    烹入大约一勺料酒去腥
  • 鱼头黄花菜汤的做法步骤:9
    9
    加清水,盖盖烧片刻
  • 鱼头黄花菜汤的做法步骤:10
    10
    放入黄花菜、鹌鹑蛋
  • 鱼头黄花菜汤的做法步骤:11
    11
    加入虾干加盖继续滚烧,至汤色醇浓,加入食盐调味
  • 鱼头黄花菜汤的做法步骤:12
    12
    片刻后出锅盛入碗里即成

小窍门

一,此菜特点:汤汁醇厚,味道鲜香。
此菜的主要功效:健脾补血、调经美容、凡食欲不振、贫血萎黄、月经失调、少女月经闭止、功能性子宫出血、白带过多、卵巢囊肿、子宫肌瘤等患者,皆可食用。
此菜兼有美容作用,又有“沉鱼落雁”之名。
二,此菜用的花鲢鱼头,即胖头鱼。其外形与鲢鱼相似,但也有区别,如胖头鱼头大,占体长的三分之一,体侧发黑且有花斑,眼位较低。
使用的厨具:汤锅、砂锅、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   汤类   汤羹   老人   午餐  
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更新时间:2025/3/11 19:57:27