“红茶也能如此内卷！把红茶卷进蛋糕里！好吃不腻的伯爵红茶蛋糕卷，配上浓郁焦糖奶油，清新不腻！淡淡茶香，细腻绵软的蛋糕卷，入口丝滑，一口停不下来！
焦糖酱自制哦！做奶油夹馅或者抹面包都超赞的！
还等什么呢？卷起来！”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
焦糖奶油红茶蛋糕卷的做法步骤
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1准备蛋糕卷材料。 -
2牛奶+伯爵红茶粉混合小火煮开后关火，倒入碗中静置冷却。
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3准备焦糖酱材料。
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4常温淡奶油隔温水保持温热状态。细砂糖+水倒入不粘锅，小火加热煮至琥珀色。Tips：一定不能搅拌，会慢慢融化混合。
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5离火分2次倒入淡奶油搅匀，加黄油和盐，继续搅匀。倒入干净容器密封冷藏。
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6步骤2煮好的奶茶倒入盆中，加玉米油搅打至混合无油点。
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7筛入低粉，Z字型混合至无干粉。
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8放入蛋黄。
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9拌匀，蛋黄糊成飘带状顺滑滴落。
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10预热烤箱上下180度。冷藏的蛋白加柠檬汁去腥。
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11低速打至鱼眼泡加1/3糖，中速打至细密小泡加1/3糖，打到带纹路加最后的糖。转高速打到湿性发泡，转低速打几圈整理大气泡，提起打蛋头成大弯钩状态。
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121/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，切拌翻拌手法初步混匀。
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13倒回蛋白霜中，拌匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没拌匀的部分再翻拌几下。
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14从20厘米高处倒入垫油布的28*28金盘中，晃平或用刮板刮平。提起振2下振出大气泡。
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15放入预热好的烤箱中层偏下，转155度烤26分钟。
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16淡奶油+糖+焦糖酱，打成8-9分发。装入裱花袋备用。
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17烤完取出，振出热气。转移到冷凉架冷凉。盖上油纸防止表皮被吹干，微温后倒扣，撕开底部油布，盖油纸晾至温热。
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18毛巾面在下，修出斜边，抹上一层焦糖奶油，尾部薄一些，1/3处堆高。
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19提起油纸，借助擀面杖卷起，卷紧，裹上油纸冷藏30分钟定型。
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20定型后装饰！学会了么！
小窍门
注意：1、使用的都是不粘锅！
2、焦糖酱密封冷藏可保存一周！
3、装饰用裱花嘴：圣安娜（也可用裱花袋剪口充当裱花嘴）
4、蛋糕卷不装饰也可。
5、炉温和时间供参考，可根据自家烤箱微调！
2、焦糖酱密封冷藏可保存一周！
3、装饰用裱花嘴：圣安娜（也可用裱花袋剪口充当裱花嘴）
4、蛋糕卷不装饰也可。
5、炉温和时间供参考，可根据自家烤箱微调！
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙