羊肉泡掉血水，凉水下锅焯烫。我用的这些羊肉是羊腩、肋排和前腿，有肉有骨头。

加入姜块、葱段，适量黄酒或料酒去腥膻。

焯水后的羊肉捞出，用热水清洗杂沫，滤干水分。

洋葱切块。

锅中加油，放适量冰糖。我用的羊肉比较肥，锅中只加了少量油。

冰糖炒出糖色，下入羊肉。

羊肉挂色后加入葱姜和洋葱翻炒。

多炒一会。

加入郫县豆瓣酱，继续翻炒。

加适量老抽和生抽，炒至肉块收缩加入开水。

准备小茴香，孜然，当归。当归放几根即可。

调料放袋中，加入锅中。炖羊肉不需要放太多调料。水开后加盖小火焖炖，一小时后适量加盐。如果肉量少换成砂锅炖更好。

比较肥的羊肉适合搭配萝卜，不喜欢的可以不加萝卜，羊肉炖烂收汁即可食用。

羊肉没有完全炖烂之前加入萝卜块。

下入白萝卜在开锅后二十分钟左右即可熟透。如果不着急吃，泡一晚汤汁的萝卜更入味。

收收汤汁，一碗香喷喷的红焖羊肉炖萝卜可以上桌了。