“茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煲 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
蓑衣茄子煲的做法步骤
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1茄子洗净，切蓑衣状。 -
2豆角掐寸段，姜蒜切丝，腊肠切片。 -
3锅中放少量油，将茄子稍煎一下，盛起备用。 -
4锅中倒油，倒入腊肠煎一下。腊肠拨一边，爆香姜蒜。 -
5放入青豆角，加少许盐、胡椒煸炒。 -
6加入少量汤水，焖2分钟。 -
7先将炒好的豆角腊肠倒入煲内。 -
8再在豆角上码放好茄子。 -
9砂锅中加水（高汤更好），舀2勺红剁椒在茄子上。 -
10大火烧开，关小火慢炖15分钟，调味即可食用。 -
11炖好的茄子煲，茄子、豆角软烂入味，吸足了腊味。
小窍门
1、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃茄子。
2、茄子秋后味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
3、气滞便结者应慎食豇豆。
4、豇豆不可食用太多，以免胀气。
2、茄子秋后味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
3、气滞便结者应慎食豇豆。
4、豇豆不可食用太多，以免胀气。
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