“今天做一款抹茶舒芙蕾，集合了法式经典舒芙蕾的轻盈而柔软和浓郁香气的抹茶风味。刚刚从烤箱中取出，一阵抹茶的浓郁香气迎面而来。既有抹茶的深邃，又有舒芙蕾的香醇，让人不禁心驰神往。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
抹茶舒芙蕾的做法步骤
-
1鸡蛋2个，蛋清和蛋黄分离，蛋清冷藏备用。 -
2把抹茶粉4克过筛一下、加入玉米油5克，搅拌至抹茶完全融化。
-
3蛋黄2个，白砂糖10克，搅拌均匀。
-
4筛入低筋面粉5克，抹茶糊，搅拌均匀后备用。
-
5牛奶145克、无盐黄油20克、香草精4克，放一起小火煮至黄油完全化开。
-
6把牛奶边搅拌，边加入蛋黄糊里，搅拌均匀。
-
7继续小火，边煮边搅拌至微稠后离火。
-
8表面贴着包上保鲜膜，放凉后冷藏30分钟。
-
9模具里先刷一层黄油液。
-
10再粘上一层白砂糖，放一边备用。
-
11蛋清2个、柠檬汁5克，先打发出大的鱼眼泡。
-
12白砂糖30克，分两次加入，打发至有弹性的大弯钩。
-
13冷藏的抹茶酱，先打发均匀一下。
-
14取1/3蛋白糊加入抹茶酱里，翻拌均匀。
-
15再倒回蛋白糊里。
-
16继续翻拌均匀。
-
17把面糊装入裱花袋，均匀地挤入准备好的模具里。
-
18震两下去掉大气泡。
-
19烤箱190℃提前预热到温度，放入烤制15-20分钟。
-
20趁热取出，撒一层糖粉点缀一下。
-
21抹茶舒芙蕾，完成O(∩_∩)O
-
22集合了法式经典的舒芙蕾和日本传统的抹茶风味的美味佳品。
-
23既有抹茶的深邃，又有舒芙蕾的香醇，让人不禁心驰神往。
小窍门
1、抹茶粉是油溶性的，用油可以很容易化开。注：用没味道的玉米油。
2、舒芙蕾最好是趁热吃，出炉后随着温度下降会慢慢回缩。
3、烤箱温度会有差异，最后几分钟需要看着状态，表面微焦就好了。
2、舒芙蕾最好是趁热吃，出炉后随着温度下降会慢慢回缩。
3、烤箱温度会有差异，最后几分钟需要看着状态，表面微焦就好了。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙