烧一锅热水，腊肠放进去稍微煮一煮，一来加热可以让表面粘的灰尘、油等容易去掉，二来我的腊肠晾晒得比较干，煮一煮也可以润一润。不用煮久，不用煮熟也可以的。腊肉是我担心腊肠不够添加的，后来发现贪心了……只好切好装起来留下次。

煮过后用热水再洗洗表面，切片。

备点蒜。腊肉腊肠本身比较香，我一般都不放姜的，生肉一般都放姜。

土豆去皮后切条。切条炒的时候比较好炒，不会像切片那样会粘连，调味和熟得均匀一点，看个人喜好吧，喜欢切片就切片，甚至切丝也可以，只要你喜欢。

锅里烧一点水，水开后把土豆条放进去煮一分钟左右。做这一步的目的是为了等下炒的时候熟得均匀，缩短翻炒的时间。也可以跳过这步，等下直接下锅的。

煮过的土豆条捞出来放盘子里。注意煮的时候不要煮久煮软了，变色就可以了，毕竟等下还是要炒的嘛。

我还切了一点油麦菜的根。老人拔回来的油麦菜根有点长，直接丢掉觉得可惜。

热锅下油，放入蒜。

接着放入腊肠翻炒。

腊肠炒熟后放入土豆条。腊肠肥肉部分变透明了，边边有些翘了就基本熟了。

加点盐和白糖翻炒。土豆条炒到自己喜欢的程度，喜欢软的炒久一点，脆口的就炒均匀味道就可以了，毕竟刚刚土豆条已经下锅煮过一遍，熟了五成以上。

土豆炒合适了把油麦菜的根，其实就是莴笋放下来炒。

这东西随便翻几下就可以了，脆口的比较好吃。

出锅前可以加点蚝油，不加也可以。我加了点，因为我觉得某记的旧庄蚝油调味比较好用。